El laboratorio alternativo de leche Imagindairy obtiene una financiación inicial de 13 millones de dólares
Imagindairy imagina un futuro de leche sin ubres y sin gas metano. La CLa empresa crea el mismo tipo de proteína láctea que se encuentra en la leche de vaca pero sin el animal. Utilizan la fermentación.
Cada vez más consumidores se alejan de la leche bovina por razones de salud, razones climáticas y derechos de los animales, lo que lleva a un deseo creciente por la leche de avena, la leche de soya y la leche de almendras. Pero la mayoría de los que han crecido con leche todavía anhelan la versión de vaca en cereal, queso.
La leche de avena puede ser la única opción después de que la leche y la soya nos hayan defraudado. Probamos la leche de almendras pero eso estaba matando a las abejas.
Eyal Afergan, cofundador y director ejecutivo de Imagindairy, dice: “El mercado está ansioso por desarrollar nuevos análogos lácteos basados en nuestras proteínas libres de animales. Es difícil para las personas hacer grandes cambios, especialmente cuando se trata de los alimentos que disfrutan, pero cuando hay una alternativa con el mismo sabor y experiencia que está más alineada con sus valores, se vuelve fácil”.
Actualmente, Imagindairy está colaborando con las principales empresas lácteas, ofreciendo una gama completa de proteínas sin lácteos.
“La tecnología innovadora de Imagindairy permite a las empresas lácteas desarrollar nuevos productos o reformular productos existentes, sin involucrar a los animales y con una reducción drástica de la huella de carbono”, dice Glen Schwaber, socio de MoreVC.
La tecnología de Imagindairy se basa en 15 años de investigación dirigida por su cofundador y CSO, Tamir Tuller, PhD, profesor de la Universidad de Tel Aviv. La misión de la empresa era crear una experiencia comercialmente viable y libre de culpa de los productos lácteos tradicionales que los consumidores anhelan.
La compañía invertirá los fondos en la ampliación de sus instalaciones, aumentando su equipo profesional y potenciando su capacidad de I+D para satisfacer las demandas de sus socios.
Imagindairy alimenta microorganismos en lugar de vacas, y los microorganismos seleccionados que emplea la empresa son hasta 20 veces más eficientes que las vacas para convertir el alimento en alimento. Esto ofrece resiliencia al sistema alimentario, permite una sostenibilidad completa, preserva el ecosistema natural y promueve el bienestar animal. También elimina las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por las vacas lecheras.
El resultado: proteínas de leche altamente funcionales que saben muy bien y tienen la misma textura, sabor y valor nutricional que la leche de vaca.
Strauss Group, Entrée Capital, S2G Ventures, Collaborative Fund, New Climate Ventures, Green Circle Foodtech Ventures; Emerald Technology Ventures y Pierre Besnainou se unieron a la ronda de inversión.
Pero al igual que las preguntas que enfrentan Beyond Meat e Impossible Foods: digestibilidad, huellas de carbono cuestionables actualmente no reveladas y un salto tecnológico necesario, ¿puede Imagindairy cumplir todas las promesas? Si están recreando leche nueva a partir de productos como proteínas de soya o guisantes, tal vez. Esto es lo que hace Beyond Meat e Impossible Foods.
Pero hay otra clase de empresas alternativas a la carne que intentan cultivar carne en un laboratorio sobre un andamio para que esté hecha de proteínas de carne reales y sangre y sepa a carne. Impossible Foods de OSI y Aleph Farms pertenecen a esta clase de productos.
Este artículo digno de leer en el New York Times desafía la noción de que la carne cultivada alguna vez funcionará: «para ser una solución climática significativa [it] requeriría varios avances científicos dignos de muchos premios Nobel, y en los próximos 10 años, no 30”.
Algunos dicen que la carne cultivada en laboratorio nunca podrá comenzar a desplazar a la carne convencional a tiempo, o tal vez nunca. David Humbird, un ingeniero químico capacitado en Berkeley que pasó más de dos años investigando una evaluación tecnoeconómica de la carne cultivada en laboratorio, cree que la industria enfrenta desafíos tecnológicos extremos e intratables.
En entrevistas con Joe Fassler de The Counter, dijo que era «difícil encontrar un ángulo que no fuera un absurdo callejón sin salida».
Entonces, ¿pueden las hamburguesas cultivadas en laboratorio y, junto con esa idea, la leche cultivada en laboratorio salvar el mundo? Quizás. Hoy en día, un paquete de salchichas Beyond Meat cuesta mucho más que el mismo producto hecho con carne real, alrededor de $ 15 USD (donde vivo) y la versión de carne alrededor de $ 5. Un cartón de 1 litro de leche cuesta $2 y la leche de alta calidad del mismo tamaño cuesta $5.
La idea de que las alternativas a la carne tengan un sabor realista y sean asequibles solo está al alcance de los ricos hoy en día.
Woody Harrelson protagoniza como narrador en un nuevo documental sobre la agricultura regenerativa y por qué la necesitamos.
También podríamos preguntarnos qué tan saludables son los productos creados en laboratorio para nuestro bioma intestinal y nuestra salud en general. ¿No sería mejor comer menos leche real (¿tal vez cabra?) y carne real, y mantener la dieta sin procesar y simple en todos los sentidos? ¿Obtención de alimentos de granjas cultivadas regenerativamente? Cada vez que como un producto de Beyond Meat, mi estómago realmente no está muy contento. ¿Y usted?
