Imagina a los ingenieros lecheros ordeñar sin la vaca

La carne cultivada es carne producida por cultivo celular in vitro de células animales, en lugar de animales sacrificados. Es una forma de agricultura celular. Esto es diferente de las alternativas a la carne hechas de plantas porque en la carne cultivada, se usaron células de carne originales de una vaca de la vida real. Esto ha estado sucediendo durante una década más o menos con un éxito comercial limitado.

Memphis Meat, Mosa Meat y Aleph Farms son algunas de las empresas que buscan abrirse camino. Ofrecen una competencia carnosa para Beyond Meat y las hamburguesas de «carne» a base de plantas cultivadas en laboratorio que satisfacen a los vegetarianos en todas partes.

Y si se puede hacer con la carne, los empresarios esperan que también se haga un producto lácteo libre de crueldad. Los veganos lo quieren, la pregunta es ¿cómo pueden beber un batido de leche real o una tarta de queso mientras previenen la crueldad animal?

La start-up israelí Imaginario está ordeñando nueva tecnología para dejar a la vaca fuera de la ecuación lechera. La compañía está creando verdaderas proteínas de leche. que son indistinguibles de la cosa real a través de un proceso natural mediante la fermentación.

Recreando Caseína y Suero

Imagindairy recrea versiones de proteínas de suero y caseína idénticas a las naturales y libres de animales que se pueden usar para producir análogos lácteos. Tienen el sabor y la textura (y, lo que es más importante, la funcionalidad y el valor nutricional) de sus contrapartes de origen animal. También son libres de lactosa, sirviendo a los consumidores con intolerancia o sensibilidad a la lactosa. Al mismo tiempo, la empresa reduce la carga del ganado lechero sobre el medio ambiente.

“La estructura proteica única de la leche de vaca es lo que proporciona su textura, sabor y valor nutricional característicos. El suero es una fuente clave de proteína de alta disponibilidad biológica”, explica Eyal Afergan, CEO de Imagindairy.

Premiar la experiencia láctea completa y libre de culpa

En respuesta a la creciente concienciación sobre el bienestar animal y el impacto ambiental de la cría de animales, los estantes de los supermercados se han llenado de leche alternativa a base de plantas y análogos de lácteos. Ha habido leche de almendras, pero la leche de almendras está perjudicando a las abejas. También hay leche de avena, pero está llena de pesticidas. Y las alternativas lácteas a base de plantas no satisfacen las demandas de sabor de los consumidores.

No hay detalles sobre «cuáles» son las materias primas para recrear la leche de vaca en el laboratorio. Porque en algún momento se necesitarán ingredientes de origen vegetal para el proceso. ¿Cómo se obtendrán? ¿Serán orgánicos? ¿Usarán trigo o centeno o plantas cultivadas con pesticidas? Preguntas cuyas respuestas querremos saber.

“Nuestra visión era ofrecer una versión libre de animales de las proteínas lácteas primarias (suero y caseína) que pudiera permitir a los fabricantes de productos igualar los productos lácteos reales en términos de concentración de proteínas, perfil de nutrientes y experiencias sensoriales completas de los derivados de animales. versiones”, dice Afergan. “Espero poder darles a mis hijos golosinas como una taza de leche nutritiva y sabrosa o yogur cremoso sin el fuerte impacto en los animales o en el medio ambiente que deben heredar”.

La tecnología de Imagindairy se puede integrar fácilmente en las instalaciones de producción de alimentos lácteos existentes. La puesta en marcha ya recaudó 1,5 millones de dólares estadounidenses en financiación inicial, liderada por el centro The Kitchen FoodTech, con contribuciones de la Autoridad Innovadora de Israel, CPT Capital, New Crop Capital y Entrée Capital, y pronto entrará en su ronda A de financiación.

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