La primera «ciudad lenta» de Turquía promueve la agricultura local y el movimiento de comida lenta
Seferihisar es una ciudad en la costa occidental del Mar Egeo en Turquía y es parte de Cittaslow, un movimiento internacional para promover Slow Food en todo el mundo.
La agricultura es la base económica de Seferihisar. La región es famosa en Turquía por su jugosa satsuma y naranjas, mientras que las aceitunas y los viñedos también forman una parte importante de la economía local. Pero durante la última década, el gobierno aprobó una serie de leyes que favorecen la agricultura homogénea practicada por grandes corporaciones y desalienta la agricultura local que tradicionalmente sustenta a comunidades como Seferihisar. Sin embargo, desde que se convirtió en la «Ciudad Lenta» hace unos años, los agricultores de Seferihisar están buscando formas de mantener vivos los métodos tradicionales de cultivo.
Presión del gobierno en la homogeneización de cultivos
Al igual que muchos pequeños agricultores en Turquía, los agricultores de Seferihisar se vieron afectados cuando el parlamento turco aprobó la Ley No. 5553 en 2006.
Siguiendo el modelo de la ley de semillas de la UE, la Ley 5553 obliga a todos los agricultores comerciales a usar solo semillas probadas, registradas y certificadas a nivel nacional. El estado, a su vez, se comprometió a certificar solo suficientes semillas de «alta calidad», definiendo semillas de alta calidad como aquellas con la mayor productividad y la menor diversidad de productos. Pero las semillas utilizadas en la agricultura tradicional cambian constantemente y exhiben diferentes características de una cosecha a otra. De hecho, esta diferencia es la forma en que la mayoría de los pequeños agricultores definen la calidad de la semilla.
Sin embargo, la Ley 5553 permite a los agricultores continuar utilizando semillas no certificadas para sus propios fines y comercializar las semillas que deseen con otros agricultores siempre que el producto de esas semillas nunca se haya vendido. Esto brinda una oportunidad para el renacimiento del sistema agrícola verdaderamente tradicional de la región, basado en el comercio de trueque y la diversidad local.
Cumpliendo con su papel como la única ciudad lenta del país, Seferihisar fue sede del Festival de la Semilla en febrero de 2011, reuniendo a productores de semillas de toda la región. Se comercializaron más de cien variedades de semillas, y las cooperativas y organizaciones de agricultores de todo el mundo instalaron puestos para exhibir sus productos. Lo que es más importante, los agricultores de diferentes regiones pueden comunicarse y establecer relaciones, lo que garantiza que dicha cooperación continúe en el futuro.
El lado delicioso de la comida lenta
Otro proyecto que Seferihisar ha llevado a cabo desde que se convirtió en Slow City es un evento de intercambio de jóvenes de 7 días llamado «Cook Your Future». También en febrero de 2011, 36 participantes de Italia, Dinamarca y Rumania llegaron a Seferihisar para aprender, practicar y probar los frutos de la agricultura lenta.
Fundamentalmente, el movimiento Slow Food se trata de hacer que los humanos estén menos alienados de los alimentos que consumen y garantizar que los alimentos sean lo más saludables posible, tanto para nuestros cuerpos como para nuestras comunidades. Los 36 jóvenes que vinieron a Seferihisar para «Cocina tu futuro» parecían entender el principio mejor que su gobierno, al menos de acuerdo con su declaración de misión:
Las cadenas de comida rápida que atraen cada vez más a nuestros jóvenes ya son una amenaza para el futuro de Europa. Nuestro objetivo es romper la cadena de crecimiento y promover la salud y la comida lenta. Tenemos la intención de trabajar con nuestros socios para recordarle a la gente que no se olvide de la cocina cultural y difundirla a un público más amplio.
Cittaslow se está extendiendo por todo el mundo, y los proyectos de Slow Food están despegando desde los lugares donde se originó el movimiento, como Egipto y Beirut. Quizás las ciudades lentas algún día sean la norma, no la excepción, incluso en un país donde los gobiernos ahora parecen decididos a eliminar a los agricultores locales en favor de las empresas.
:: Cittaslow Seferihisar
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Imagen vía Cittaslow Seferihisar
