Productos de temporada para mayo: tarta de ciruelas y cerezas
Las grandes ciruelas verdes agrias del tamaño de una canica ahora están en shuk, un favorito de temporada de la comunidad iraquí. Cómelos como snack y espolvorea cada bocado con una pizca de sal. Un método de cocina iraquí clásico es acompañarlos con carne en un delicioso estofado. Si quieres preguntarles en persa, di: «¡Gojeh sabz!»
Fruta: El colorido y afrutado verano ha comenzado, haciendo que los cocineros amantes de las conservas estén exultantes. Los albaricoques, los melocotones y las nectarinas han llegado al mercado y ya son lo suficientemente dulces como para comprarlos. Las fresas siguen entre nosotros, aunque en mal estado para desaparecer el próximo año. Si aún no has hecho mermelada, aquí tienes nuestra receta. Los kiwis son dulces y maduros.
Las cerezas han llegado y los agricultores predicen una excelente cosecha este año, ya que la región disfruta de un largo invierno, lo que permite que los árboles «dorman» y florezcan después de un clima ventoso. La cosecha del año pasado fue casi inexistente ya que las tormentas se llevaron la mayoría de las flores de los árboles.
Los aguacates todavía están en el mercado, pero a medida que avanza la temporada, los aguacates vuelven a ser caros. Como era de esperar, todos los melones son dulces y están listos para comer cuando hace buen tiempo. Las almendras verdes frescas ahora tienen diferentes propiedades ya que el gel interior lechoso se ha endurecido hasta convertirse en un grano suave y pálido. Si te gustan, cómpralos ahora porque desaparecen rápidamente. La temporada de nísperos de este año fue larga y abundante, y la fruta era más grande y más dulce de lo que había visto antes.
Los cítricos todavía existen, con naranjas, pomelos y mandarinas a la venta. Los limones son grandes y jugosos; algunos limoneros son bienales, lo que significa que existen casi todo el año. Buenas noticias para los amantes de los limones salados.
verdura: Los tomates son caros y lo seguirán siendo durante la próxima semana o dos cuando lleguen nuevas cosechas. Si tiene un presupuesto limitado, busque tomates más pequeños y de apariencia menos glamorosa; son igual de buenos y menos costosos. Dependiendo del día, los tomates cherry pueden ser los más baratos.
Las verduras más baratas hoy en día son la coliflor y todo el repollo, que son grandes, duros y baratos. La okra está en temporada, aunque es cara. Las judías verdes, las habas y los frijoles blancos se ven bien en este momento, al igual que el maíz dulce.
Las raíces de perejil y el apionabo continúan siendo regordetas y grasosas, pero a medida que aumentan las temperaturas de verano, estas raíces se encogen y no vale la pena preocuparse por ellas. Lo mismo ocurre con el apio, por cierto. El colirrábano, el hinojo, la remolacha, los rábanos y las zanahorias ahora son muy buenos ya un precio razonable.
Al verano le encantan las papas blancas y rojas; es hora de hacer una ensalada de papas del Medio Oriente con aceite de oliva y limón. Los pepinos, el maíz y la berenjena están buenos ahora. Hace mucho calor, ve temprano al mercado para comprar deliciosas berenjenas. Eran propensos al calor y durante todo el verano se abrocharon los cinturones de seguridad y forcejearon en el puesto del vendedor.
Los pimientos de mayo son todos buenos. Encuentra pimientos pequeños para el relleno. Asados y combinados con berenjenas a la parrilla, los pimientos hacen una deliciosa salsa para mojar similar a la muhamarra.
Aquí está nuestra receta: berenjenas a la parrilla en lugar de pan. Otro plato muy querido del Medio Oriente es el calabacín relleno, y los zukes se ven bien en este momento.
La calabaza y la calabaza moscada están en temporada. Combine uno con maíz dulce local, cebollas, tomates y sus hierbas favoritas para obtener una deliciosa sopa. Todo buen cocinero sabe que al mismo tiempo la comida de temporada sabe muy bien.
Dos especialidades veraniegas de Oriente Medio son los akoub, pequeñas alcachofas silvestres. Limpiarlos es complicado y requiere mucha mano de obra, por lo que siempre son caros. Pero como un regalo de temporada, son insuperables por su sabor único y delicado. Las espinas que queden después del lavado se ablandarán a medida que se cocinan.
Melokhia o mulokhia ha comenzado su corta temporada. Esta es nuestra receta tradicional de sopa melokhia. Las hojas se pueden enjuagar, secar con palmaditas y colgar en los tallos para que se sequen para futuras sopas.
Hierbas: Basilio ha vuelto. En el vendedor de hierbas, hay mucho perejil, cilantro, cebollín, apio y cebollas verdes. La acedera, el estragón, el ajenjo, las acelgas, las espinacas, los puerros y la lechuga siguen estando presentes. La menta sigue siendo particularmente encantadora. Las hojas de parra para relleno ahora se venden en montones. Ahora puede encontrar racimos de verbena de limón a la venta.
La raíz de jengibre fresca está disponible en todos los vendedores de especias y puestos de hierbas. La raíz de jengibre se congela bien y es fácil de pelar y rallar. Vuelva a colocar el resto directamente en el congelador después de usarlo, ya que se convertirá en una pasta cuando se descongele.
Actualización de mayo de 2013: Las frutas de hueso (albaricoques, melocotones, nectarios) todavía son nuevas en el mercado y aún no muy dulces. Vale la pena esperar una semana más para empezar a colocar las conservas.
Aquí viene la cereza, todavía bastante cara en el momento de escribir este artículo.
La sandía y el melón ya son dulces y deliciosos.
Notas de forraje: El paisaje se está secando y las suculentas verduras silvestres en invierno son solo recuerdos. Pero siempre hay algo que el recolector cauteloso puede llevar a casa. El alimento silvestre especialidad del verano, la verdolaga, ha comenzado a aparecer en el suelo. Ahora está tierno, así que si encuentras un buen trozo, llévalo a casa para una ensalada.
Para un sorbo de dulzura y para revivir recuerdos de la infancia, elige algunas flores de madreselva. La madreselva puede hacer vino: si está decidido y tiene acceso a muchas flores sin pesticidas, puede encontrar recetas en línea. Para que sea más fácil capturar ese sabor difícil de alcanzar, simplemente ponga un puñado en un frasco, cubra con azúcar y espere una semana. El romero está floreciendo y vale la pena recoger algunas flores para que las abejas le den sabor al té.
El diente de león del Medio Oriente es diente de leónFlorece escasamente y solo se puede encontrar en áreas montañosas con inviernos fríos y lluvia constante. El diente de león es conocido por su apoyo hepático y un potente diurético. También es un superalimento natural rico en minerales y vitaminas. Si tiene la suerte de vivir donde crece el diente de león, recoja las hojas tiernas y déjelas marinar en vinagre balsámico antes de agregarlas a la ensalada. Las hojas más viejas y duras son amargas, pero algunas se pueden cocinar en casi cualquier sopa y son deliciosas y no amargas. La raíz de diente de león es ideal para sopas y guisos. Cuando vivía en el frío norte de Israel, solía hacer cerveza de diente de león con las raíces y las hojas; hay recetas en línea. También es una buena cerveza.
La achicoria tiene todas las propiedades medicinales del diente de león, pero es difícil de recoger. Las hojas son pequeñas y las raíces son casi imposibles de extraer del suelo endurecido donde las plantas se encuentran con mayor frecuencia. Sin embargo, ver flores azules esponjosas temprano en la mañana es una alegría, especialmente cuando captas el momento en que se abren espontáneamente al mismo tiempo.
Convolvulus es la pesadilla de los agricultores, ya que sus robustas enredaderas matan los cultivos en el campo, pero aún produce hermosas flores rosadas y blancas. Llene su jarrón con madreselva y enredadera en aerosol para obtener un ramo de flores silvestres.
Ahora para recetas con productos del Medio Oriente:
Baba Ganush
calabacín relleno
hierbas de albahaca
Foto de ciruela agria de shuk Mahaneh Yehudah en Jerusalén y ramo de madreselva/enredadera de Miriam Kresh.
