Receta: Kanafeh, un pastel de queso árabe
Kanafeh: Relleno de queso dulce bajo un topping crujiente. Postre favorito de Ramadán.
El Ramadán 2011 comienza después de la puesta del sol del 31 de julio. Uno de los muchos deliciosos pasteles tradicionales que se sirven durante las cenas de Ramadán es el kanafeh. Delicadamente aromatizado con limón y agua de rosas y rociado con jarabe, compensa todas las calorías que quemas rápidamente durante el día. Servir con café turco.
Otro delicioso pastel árabe para el desayuno de Ramadán o en cualquier momento son las galletas ma’moul rellenas de dátiles. Los dátiles se usan en lugar de nueces en las recetas, ya que se dice que los dátiles son el primer alimento que come Mahoma cuando rompe el ayuno.
Kanafeh no es difícil de hacer en casa. Los pasos son simples y los ingredientes están fácilmente disponibles. Si no puede encontrar la masa kanaifa clásica en su área, use fideos de cabello de ángel (fideos) en su lugar. El truco es masajear la masa con mantequilla derretida, se necesita paciencia.
Creo que esta podría ser una muy buena terapia de reflexología porque cuando aprietas la masa, presiona suavemente los puntos reflejos. Se supone que la mantequilla hace que tus manos sean más suaves… pero una vez que se ponen una cucharada de kanafeh en la boca, a los comensales no les importa lo que piense el chef. Solo quieren más kanafeh.
Si no desea desnatar los sólidos lácteos de la mantequilla derretida, el canafi será blanco. Para ese apetitoso color dorado, los sólidos deben ser desnatados. No se preocupe por quitar un poco de mantequilla junto con los sólidos lácteos.
Kanafeh, que se vende en las pastelerías, es de un naranja brillante que contrasta con el color verde de los pistachos picados. Se trata de unas gotas de colorante alimentario. Te recomiendo que solo disfrutes de kanefeh sin colorante alimentario.
Necesitará un tazón grande, una cuchara, un molde para pastel o un molde plano de 10 pulgadas y un plato lo suficientemente grande como para sostener el pastel terminado encima cuando se le da la vuelta.
Para la masa de harina fina:
1 paquete de fideos Kataifi descongelados (disponibles en supermercados de Oriente Medio) o fideos
1 taza – 200 gramos de mantequilla, sólidos de leche derretida y descremada
mantequilla, para engrasar la sartén
Para el jarabe:
1-1/2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1/2 jugo de limón
1 cucharadita de agua de rosas
Para rellenar:
3 1/3 tazas – 800 g queso ricota
Coberturas:
1/4 taza de almendras picadas blanqueadas y pistachos picados
5 cucharadas de nueces picadas
Combine los ingredientes para el almíbar en una cacerola. Hervir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Deja enfriar. Agregue el agua de rosas, mezcle y reserve.Precaliente el horno a 350°F – 180°C.
Picar la masa kataifi en un bol grande. Tuerza y rompa las hebras a mano.
Vierta la mantequilla derretida en la masa kataifi desmenuzada y mezcle bien, extendiendo cada barra con la mano.
Engrasar el molde con mantequilla. Coloque la mitad de la masa en el fondo. Presione firmemente, dejando un borde de 1 cm. Sobre.
Untar queso.
Extienda la otra mitad de la masa sobre el queso, presionando ligeramente en su lugar esta vez.
Hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que estén doradas.
Retire del horno y vierta el almíbar sobre el kanafeh caliente. Deja que se enfríe por completo.
Vierta en un plato para servir.
Espolvorear con nueces. Si lo desea, corte cuadrados o rombos y decore el centro con una pequeña pila de pistachos.
Kanafeh caliente con café.
¿Necesitas comida deliciosa antes de kanafeh? Green Prophet tiene estas recetas:
Baba Ganush
Verduras asadas al estilo del Medio Oriente
Salsa de yogur Labneh
Poussins rellenos de piñones y arroz
