El hipopótamo retorcido regresa después de que el incendio en District Brew Yards se agregue al lugar de Wheeling
Seis meses después de que su cervecería fuera destruida por un incendio, Twisted Hippo está listo para levantarse nuevamente en la incubadora de cervecerías District Brew Yards.
Twisted Hippo continúa encontrando su nuevo hogar, pero mientras tanto, la ubicación original de District Brew Yards en West Town estará elaborando y sirviendo cerveza junto con varias otras cervecerías, además se abrirá una segunda instalación de District Brew Yards en el otoño en North Suburban brotando
«Por supuesto que lamento mucho lo que les sucedió, pero estamos muy contentos de que se unan a nosotros», dijo el cofundador de District Brew Yards, Steve Soble.
Lanzado en Albany Park en 2023, Twisted Hippo tiene un bar colorido y un enfoque igualmente colorido para hacer cerveza, que la copropietaria Marilee Rutherford describe como «extraño pero increíble». La cervecería fue destruida por un incendio en febrero que también afirmaba tener un curso de aventuras para niños.
En una publicación de Instagram a fines de junio, Twisted Hippo dijo que estaba «diciendo adiós a un lugar y espacio amados y marcando el comienzo de una era de transición en los meses de primavera. Gracias a la generosidad casi inimaginable de nuestra comunidad, pudimos Todos los empleados son siendo pagados dos meses después del incendio porque necesitan un poco de tiempo para respirar y reorientarse.Cuando podamos abrir nuestras puertas nuevamente, cada uno de ellos tendrá la oportunidad de regresar donde sea que estén”.
La cervecería dijo que estaba «buscando un espacio en o cerca de Albany Park para servir a nuestra comunidad».
«La búsqueda es desalentadora, pero lo prometemos», decía la publicación. «Albany Park es nuestro corazón».
Rutherford no respondió a los mensajes el martes por la noche. La cervecería dijo que la cerveza Twisted Hippo estará disponible en la ubicación de West Town de District Brew Yards a partir del 16 de agosto.
District Brew Yards abrió en 2023 con un concepto único de múltiples cervecerías que operan bajo un mismo techo y un modelo de servicio donde los clientes sirven su propia cerveza y pagan por onza. Soble dijo que usará el mismo modelo en Wheeling, que está ubicado en 700 N. Milwaukee Ave., anteriormente Ram Restaurant & Brewery.
District Brew Yards planeaba expandirse a Pittsburgh antes de que la pandemia de COVID-19 cambiara esos planes, dijo Soble. Eligió quedarse más cerca de casa y aterrizó en una antigua cervecería que cerró desde 2023. Soble dijo que se sintió atraído por el espacio debido a su proximidad a proyectos llave en mano; espera abrirlo «después del Día del Trabajo».
La nueva cervecería regional será mucho más pequeña y producirá alrededor de un tercio de la cerveza de Westtown. La mayor parte de la cerveza producida en Wheeling se servirá en el lugar, mientras que la cerveza producida en Westside se servirá en el lugar y se entregará en latas y barriles, dijo Soble. Soble dijo que espera expandir aún más el concepto, pero «hasta que demostremos que podemos hacerlo funcionar en Wheeling, no haremos nada».
En respuesta a los comentarios de los clientes, dijo, agregará vino y sidra listos para usar en la nueva ubicación.
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Las cervezas de tres cervecerías en las ubicaciones originales de District Brew Yards también se producirán y servirán en Wheeling: Burnt City Brewing (también copropiedad de Soble), Around the Bend y Casa Humilde. Twisted Hippo estará disponible en dos ubicaciones; Histrionic Brewlab se unirá a la lista de District Brew Yards de Wheeling después de mudarse de una empresa cervecera más pequeña, Pilot Project.
La ubicación de Wheeling en District Brew Yards contará con los tres conceptos de comida del chef Charlie McKenna: Lillie’s Q Grill (también disponible en la ubicación de West Town luego de una exitosa carrera en Bucktown), pescado y pollo frito de Salt & Scratch, y Chicano Taqueria, de temática mexicana.
Bold Dog Beer Co., una de las primeras cervecerías que se estableció en District Brew Yards, abandonará el concepto a fines de julio. El cofundador de Bold Dog, Jerome Stontz, dijo que cerrará la marca «temporalmente». Dijo que él y su esposa, que también son copropietarios, querían revivir la marca como una pequeña cafetería, panadería y bar.
«Nos encanta Chicago, pero es un mercado extremadamente competitivo, especialmente en distribución», dijo Stontz. «Idealmente, nos gustaría ser independientes en lugar de depender de las cervecerías con contrato de garantía».
Además de cerveza, la ubicación de Wheeling en District Brew Yards tendrá algo para los jugadores de bolos sentimentales: una mesa conmemorativa construida a partir de las calles de Southport Lanes, un pub y bolera de Lakeview que estuvo cerrado durante más de 100 años en los primeros días de la pandemia. Operado, Soble también es propietario.
jbnoel@chicagotribune.com
