¿Te importa un pequeño salteado de medusas? Una aventura en la cocina sostenible

¿De la peste al paladar? Prueba a cocinar unas medusas con una textura de “flip flop”.

Buen intento, pero todavía no hay premios culinarios para las medusas salteadas.
Aún así, si quiere cocinarlo, aquí hay un método del blog de comida israelí Ptitim (hebreo), escrito por un cocinero que solo se llama «Gal».

Con toda la deliciosa comida disponible en Israel, ¿por qué cocinar medusas? Parece que Gal se cansó de la invasión estacional de medusas que hace que la playa sea imposible y decidió convertir la plaga en algo sabroso.

«¡Es hora de vengarse!» escribe, y agrega con ironía: “Pero antes de que empieces a poner los ojos en blanco, mira el lado positivo. ¡Una medusa menos en el mar!”

Con los enjambres de medusas dificultando la vida de los amantes de la playa de Oriente Medio, supongo que podría llamarse un cultivo sostenible. Y la receta de Gal tiene 1500 «me gusta» en Facebook hasta el momento. Quizás su popularidad se deba al humor del cocinero, como el comentario en una de sus fotos: “No decimos eeuuw a la buena comida!”

A pesar del tono ligero, Gal se tomó en serio a su medusa. Investigó el tipo correcto (aparentemente no todas las medusas son comestibles). Con gruesos guantes de goma para evitar las picaduras, recogió unos cuantos nuevos de una playa cercana. Sorprendentemente, dice que cada uno pesa tanto como una sandía pequeña.

Lavó su captura repetidamente en agua muy caliente, lo que desactiva las toxinas punzantes, y luego nuevamente en agua fría. Cortando los tentáculos no comestibles, tocó la carne para comprobar si picaba. Sin picadura, así que probó un poco de la medusa cruda.

“Insípido”, comentó, “con una textura como chanclas”.

Con la esperanza de mejorar el sabor, cortó la carne en tiras y las puso en un adobo de salsa de soja, vinagre de arroz y chile durante media hora. Gal luego salteó las tiras durante un minuto y las dejó a un lado sobre una toalla de papel para que se escurrieran. Se metió en el wok una mezcla asiática de champiñones y verduras y se añadieron las medusas.

Mezclado con fideos soba, el plato se ve bastante bien. (Aunque no leas hebreo, vale la pena mirar las fotos en el blog).

Gal respiró hondo y probó.

“La medusa no tiene ningún sabor. Todo lo que prueba son los otros ingredientes. Y la textura sigue siendo como neumáticos de goma”.

¿Valió la pena la molestia?

“Valió la pena por la experiencia culinaria”, escribe Gal. “¡La próxima vez, calamares!”