Carpe Eat’um: Invasión de la carpa asiática en restaurantes y supermercados
COLUMBIA, Missouri — En la orilla de un río sucio, tal vez un pescador hambriento encontró una luz. Quería peces para llenar el río hasta que los animales saltaran fuera del agua. Pronto, especies de carpas asiáticas no nativas inundaron las redes de Faust. Uno, el cachorro, incluso saltó a su bote. Sin embargo, pocos clientes están dispuestos a comprar estas caballas impías. Para colmo, la carpa asiática compite con los peces nativos, destruyendo el ecosistema.
El duende asiático de la carpa no va a volver a su biberón ni a las piscifactorías del sur de Estados Unidos de donde escapó la carpa en la década de 1970. Sin embargo, nuestro proyecto Eat Mo Carp utiliza su propia magia Rumpelstiltskin para convertir la pajita que invade las carpas en proteína dorada saludable para los hambrientos. El equipo de Eat Mo Carp de la Universidad de Missouri está trabajando para expandir los usos culinarios de la carpa asiática, mientras utiliza la teoría de las ciencias sociales para estudiar los comportamientos relacionados de los consumidores y los dueños de negocios.
En 2013, realizamos una prueba de sabor a ciegas de carpa versus bagre. A la luz de este hallazgo, nos pusimos en contacto con supermercados, restaurantes y otros proveedores de alimentos locales en Columbia, Missouri. La cadena regional de supermercados Moser’s Discount Foods ahora vende carne picada de carpa, cabezas y filetes en una de sus ubicaciones. Varios restaurantes han probado platos de carpa.Por ejemplo, el restaurante mexicano La Siesta ofrece a los clientes muestras gratuitas de carpa embutido, mientras que China Garden ofrece una pegatina especial para macetas de carpas. Eric Cartwright, chef ejecutivo, servicios de comedor del campus de MU Pasta putanesca con carpasopa de carpa cruciana y otros platos para estudiantes.
La fiesta continúa.El mes pasado, un restaurante llamado Broadway Brewery puso carpa en Carpe Diem Introduciendo platos de carpa en su menú de temporada durante el Concierto Anti-Rogue Fish (CARP) el 6 de junio. Lancé la idea de este concierto benéfico como una forma innovadora de financiar la misión de Eat Mo Carp sin las limitaciones de los cada vez más escasos fondos tradicionales para la investigación y la conservación El concierto recaudó casi $2,000 para nuestro programa. Los músicos locales Pippa Letsky, Noah Earle e Ian Vardell tocaron para unos 75 asistentes mientras examinaban un buffet de platos de carpa preparados por el chef ejecutivo Eric Seidler. Un ávido pescador, Seidler vio cachorritos saltando en la naturaleza, pero no había cocinado el pescado antes de experimentar en la cocina de la cervecería de Broadway.
«Lo que me fascina es lo suave que es el pescado, lo bien que absorbe otros sabores y lo fácil que puede manipularse en otras cosas», dijo Seidler. «Es un pescado muy fácil de cocinar, especialmente el molido».
Seidler señala que para los chefs, la principal desventaja de la carpa asiática es la calidad del hueso de los filetes. Así que usó carpa desmenuzada de Schafer’s Fisheries, Illinois, y no encontró fragmentos de hueso en las aproximadamente 30 libras de carpa que solía cocinar. Al presionar los filetes a través de una pantalla de alta resistencia y luego triturarlos, la instalación de procesamiento elimina las espinas y otros fragmentos de carpa problemáticos. Seidler compara la carpa molida con el pavo molido. La carne casi no tiene grasa, por lo que usa aglutinantes como huevos y pan rallado para ayudar a darle forma a la carne en hamburguesas y albóndigas.
«No es necesario ser un chef profesional para usar este producto», dice Seidler. «Solo usa carpa en lugar de pavo».
La fungibilidad de la carpa podría abordar una de las principales críticas a la comercialización de la carpa. Existe la preocupación de que si hay un mercado para la carpa asiática, la gente no querrá exterminarla. Las personas sin escrúpulos pueden incluso dispersar a los animales a propósito. Sin embargo, otras carnes pueden reemplazarse con carpa si se erradican los invasores. Tal vez, si los peces nativos, como los tambores de agua dulce, estuvieran llenos de carpas, los pescadores comerciales aún tendrían una fuente de ingresos. Los chefs pueden incluso utilizar otras especies invasoras, como el bagre azul de la bahía de Chesapeake o el pez león del Caribe, para preparar cualquier receta que Seilder y otros hayan desarrollado para la carpa asiática.
Hablando de recetas, Seidler comparte su secreto para hacer rollitos de primavera de carpa en los conciertos. Dos de las otras recetas favoritas de Seidler son los tacos de pescado. Baja Salsa, mayonesa picante y aderezo de lima, y sopa de boda italiana con albóndigas hechas con carpa desmenuzada. Su receta está abajo. ¡Come bien la carpa!
rollitos de primavera de carpa
2 libras de carpa asiática, picada
1 huevo, grande
½ cabeza de repollo verde
¼ cabeza de repollo rojo
5 zanahorias
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 taza de salsa de soya
3 cucharadas de jengibre picado
¼ taza de aceite de sésamo
3 paquetes, conchas de rollitos de primavera
1 cucharada de agua
- Agregue todos los ingredientes excepto la carpa picada, el agua y los huevos. Revuelva bien. Marinar durante 30 minutos, luego escurrir el exceso de líquido.
- Mezclar la carpa rallada con los demás ingredientes. En un recipiente aparte, bata los huevos con agua para lavar los huevos. Caliente 1/2 galón de aceite para freír en una olla a 325 °F.
- Pon 2 cucharadas. Mezcla de carpas sobre conchas de rollitos de primavera. Envuelva firmemente en rollos. Frote una pequeña cantidad de huevo batido en una esquina de la cubierta del rollito de primavera para sellar los bordes.
- Freír los rollitos de primavera en la freidora hasta que estén dorados.
Tacos de Carpa Baja
2 libras de chub rallado
1 cucharada de ralladura de lima
2 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de orégano
¼ taza de condimento para tacos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo picado
¼ taza de pimiento rojo
¼ taza de cebolla amarilla picada
1 cebolla roja picada
1 manojo de cilantro, picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada Baja Salsa
16 tortillas
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada. Cocine la cebolla amarilla y el pimiento rojo en una sartén hasta que se ablanden.
- Añadir la carpa cruciana. Cocine hasta que la carne esté cocida y molida como carne molida.
- Agregue todos los demás ingredientes excepto el cilantro, la cebolla morada, las tortillas y Baja Salsa.
- Caliente las tortillas en una bandeja para hornear tibia hasta que estén tiernas, luego retírelas del fuego.
- Agregue 2 onzas de carne a cada tortilla. Cubra con 1 cucharada de cebolla roja 1 cucharadita de cilantro.
- llovizna Baja Salsa en tacos. Adorne con jalapeños y rodajas de lima.
Bolas de carpa asiática
3 libras de carpa asiática molida
2 cucharadas de orégano recién picado
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 taza de pan rallado panko
½ taza de cebolla amarilla picada
½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharada de ajo picado
3 cucharaditas de salsa de soya
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien.
- Forme la mezcla en bolas de 1.5 oz.
- Freír en aceite de oliva hasta dorar.
- Termine de cocinar las albóndigas en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
