Receta de rodajas de pepino en escabeche dulces y saladas
En Oriente Medio, pocas verduras son tan queridas como los pepinos. Este pepinillo encurtido picante es delicioso como aperitivo o su próximo falafel.
«Fresco como un pepino» todavía se aplica cuando la taza está en escabeche. Incluso cuando se sazonan y se conservan en escabeche, los pepinos agregan un delicioso y refrescante sabor picante a las comidas con pescado, carne y cualquier comida frita. Los alimentos en escabeche fermentados son excelentes para la salud intestinal.
No hacemos mucha comida enlatada casera en el Medio Oriente, pero las amas de casa todavía tienen un frasco de encurtidos en la mesa junto a las aceitunas y otros artículos salados/picantes para abrir el apetito antes de la cena. Esta receta hace que los pepinos en escabeche sean casi irresistibles.
Rodajas de pepino encurtido agridulce
materia prima:
1 1/2 kg. – 3 libras de pepinos frescos y firmes
4 cebollas grandes
sal kosher
1 1/2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita colmada.Polvo de cúrcuma
6 dientes enteros
4 frutas especiadas
2 palitos de canela
3 cucharadas – 30 g – semillas de mostaza
Opcional: 1-3 chiles secos, al gusto.
Use una olla grande para esta preparación. Las verduras ocupan mucho espacio.
Enjuague, pero no pele el pepino. Cortarlos en rodajas finas; reservar.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. archivado
En un colador o tamiz sobre un tazón grande, coloque capas alternas de pepinos y cebollas, salando bien cada uno antes de agregar el siguiente.
Cubra el colador con una toalla para mantener alejados a los insectos y deje las verduras solas durante 3-4 horas.
Cuando estés listo para preparar los pepinillos:
Ponga todos los ingredientes en azúcar en una olla grande.
Lleve la mezcla a ebullición vigorosa, luego reduzca el fuego a medio.
Agrega el pepino y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Prepara un frasco grande. Ponle una cuchara de madera para evitar que la mezcla caliente se rompa al entrar. Vierta la mezcla caliente. Tapar y dejar enfriar.
Refrigerar por 24 horas. Entonces el kimchi está listo, aunque en unos días estarán bien en la nevera.
El kimchi permanecerá crujiente y delicioso durante mucho tiempo. ¡disfrutar!
¿Has probado los limones en escabeche? Encontrarás esa receta en Green Prophet y otros encurtidos también.
