La demanda de carne de vacuno italiana está en auge. Gracias «Oso». –Chicago Tribune

El mes pasado, Dan Michaels, propietario de Gino’s East of Chicago en Los Ángeles, fue testigo de cómo los pedidos de carne de res italiana, un sándwich clásico de Chicago hecho de carne asada en rodajas finas y giardini picante en un rollo, pasaron repentinamente de 150 porciones por día. Se disparó a 300 copias. Un día de junio.

«Oso» está de vuelta.

La serie de diálogos cruzados y que provoca ansiedad de FX sobre una tienda de sándwiches de carne de res en apuros de Chicago y su ocupada brigada de cocina ha ganado elogios de los medios de comunicación y veteranos de restaurantes, lo que provocó una serie de «¡Sí, chef!» El meme emergente de Jeremy Allen White alimenta un deseo colectivo para chefs sudorosos de línea A.

El programa también estimuló la demanda instantánea del sándwich italiano de carne deliciosamente descuidado en el centro del caos de la trama. Según Google Trends, el interés de búsqueda en Google casi se duplicó después del lanzamiento del programa el 23 de junio en Hulu, y los restaurantes al estilo de Chicago en todo el país sintieron el impacto de primera mano.

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Mike Klaersch, propietario de Pizza Man, una tienda familiar de Chicago en las afueras de Kansas City, Kansas, notó que los clientes acudían en masa para comprar sándwiches. Las ventas del restaurante fueron de cinco a seis veces más que en junio, dijo.

Jarret Kerr, propietario de Dog Day Afternoon, un restaurante italiano de carne de res y perritos calientes de Chicago en Brooklyn, dijo que ha visto aumentos en al menos un 50 por ciento desde espectáculo comenzó desde. La pequeña tienda solía vender una docena más o menos al día; el personal ahora tiraba 30 o más al día y se agotaba todos los días.

«Es un regalo del cielo», dijo Cole. «Ahora todos los días decimos, um, gracias ‘oso’, gracias ‘oso'».

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El mes pasado, cuando Meyers y White interpretaron a Carmy en la serie, la tienda fue nombrada en «Late Night with Seth Meyers» por un bocado de un sándwich de carne italiana. (Un interno «a altas horas de la noche» arrebató los dos últimos sándwiches antes de que la tienda se agotara por el día, dijo Kerr).

Una portavoz de Goldbelly, una empresa de comercio electrónico que ofrece especialidades como rollos de langosta y gumbo en restaurantes de todo el país, ha visto cómo las ventas de sándwiches italianos de res aumentaron un 30 por ciento desde el estreno de «The Bear». (Con la reciente incorporación del alimento básico de Chicago, Al’s Beef, al sitio, ese número podría aumentar pronto).

Según los habitantes de Chicago, la verdadera carne italiana se basa en una receta consistente y armoniosa de carne asada y giardiniera caliente, todo encima de, y eso es importante, los panecillos franceses de Turano Baking Co. Los pimientos asados, para un poco de dulzura, son opcionales. Luego, los sándwiches se «remojan, sumergen o bautizan» en salsa de carne a su gusto, dice Henry Tibensky, nativo de Chicago y fundador y chef de Hank’s Juicy Beef, un hot dog móvil de Chicago y sándwich pop con sede en la ciudad de Nueva York. arriba de la tienda. .

Amjad Haj, propietario de dos locales de Al’s Beef en Chicago, no está haciendo crecer su negocio, pero sus clientes hablan del espectáculo.

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«Sin embargo, una cosa que he escuchado varias veces es que piensan que el acento está mal», dijo Haj. (El personal de los otros tres restaurantes del área de Chicago con los que contactamos nunca había oído hablar de «oso»).

Incluso la reciente ola de calor que afectó a gran parte del país no va a frenar la demanda. Los pedidos de sándwiches de carne italiana en Emmett’s, un restaurante inspirado en Chicago en Manhattan, se han duplicado en las últimas dos semanas, dijo el propietario Emmett Burke.

El negocio está en auge en Mr. Beef On Orleans en Chicago, donde se filmó The Bear. Joseph Zucchero, quien abrió la tienda en 1979, dijo que pasó de vender 250 a 300 carnes italianas por día antes del «mercado bajista» a 800 por día a principios de julio.

“Una semana después de que salió al aire, de repente, nos quedamos sin pan”, dijo Zuchero. Algunos días, mantiene la tienda abierta tres o cuatro horas después del cierre para acomodar a los clientes en la fila.

¿En cuanto al espectáculo?

«Todavía no lo he visto», dijo, mientras el teléfono comenzaba a sonar de fondo. «Estoy tan ocupado. Estoy esperando que todo el ajetreo se calme».

Este artículo apareció originalmente en New York Times.