Chef de Abu Dhabi elimina pescado amenazado del menú
El chef ejecutivo Olivier Loreaux reemplaza el amenazado Hammour con una variedad más sostenible, tomando el olor a pescado en sus propias manos.
La lucha para proteger nuestras poblaciones de peces amenazadas, como el atún rojo, es compleja. Por un lado, son una importante fuente de proteínas para los humanos y una fuente de ingresos para los hombres y mujeres que las pescan y distribuyen. Por otro lado, la salud ecológica del océano depende de una población sostenible. Encontrar un equilibrio es clave, pero la regulación gubernamental suele ser dudosa y los consumidores no siempre están bien informados. El Chef Ejecutivo Olivier Loreaux toma estas cosas difíciles en sus propias manos.
Mero naranja
escritura NacionalVesela Toodorova informa que el mero martillo, o mero de manchas naranjas, es una de las especies de peces más amenazadas en los Emiratos Árabes Unidos, con capturas siete veces superiores a los niveles sostenibles.
También es un alimento básico de la dieta local de Abu Dabi, como el hommous y el tabulé, dice Loreaux.
Pero inspirado por la campaña «Elecciones sabias» lanzada por la Emirates Wildlife Society en asociación con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WES-WWF) y acompañado al mercado de pescado de Abu Dhabi por la activista Nesreen Al Zahlawi, Loreaux desafió a sus chefs a pedirles que prepararan menús. que ofrecen variedades de pescado más sostenibles.
Fascar es mejor
“Otra opción es el pargo de dos filas, también conocido como faskar en árabe, y el restaurante italiano del hotel, Amalfi, sirve cáscaras de papa con calabacín y berenjena estofados”, dice Todorova.
También es una de las siete especies nativas que no están amenazadas, por lo que se puede comer sin restricciones.
«En el restaurante japonés Soba, el sashimi se presenta con faskar. Se acompaña con besugo rey soldado, o kofar, y kofar, o souli. Estos dos pescados figuran como los cuatro pescados recomendados por la campaña para comer con moderación. ”, dijo Todo Rova.
Bueno para a la carta pero no para buffet
Aunque Hammour ha sido eliminado de su menú, el chef ejecutivo explicó que el servicio a la carta todavía está disponible en algunos de los otros restaurantes de Le Royal Méridien. Sin embargo, ninguno de los restaurantes del hotel apila jamón en la mesa del buffet.
Chef Olivier es la única persona en Abu Dhabi que se adhiere activamente a las variedades de pescado sostenibles, pero Toodorova informa que los activistas de EWS están presionando mucho y esperan que otros hoteles y restaurantes eventualmente se unan.
No más atún rojo
«Ya no servimos atún rojo y estamos reduciendo drásticamente la cantidad de arenque y atún disponible en nuestros menús y buffets. Estamos buscando formas de crear conciencia sobre estos problemas entre nuestros colegas e invitados», dijo Qaryat Al Beri, Shangri-La Hotel, Hong Kong, dijo el chef ejecutivo Michael Pearson.
Si bien los consumidores pueden enojarse por su pescado favorito, hasta ahora han cooperado. ¿Significa esto que un movimiento local para pensar más profundamente sobre los peces está cobrando impulso?
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