Receta: verduras asadas con acentos de Oriente Medio
Encienda su parrilla y cocine estos fragantes cubos de vegetales a una deliciosa perfección..
Si hay una forma favorita de cocinar en el Medio Oriente, es a la parrilla al aire libre. Realmente no hay manera de producir ese sabor ahumado. Nos alejamos de la imagen tradicional de un hombre barrigón, sin afeitar, con una camiseta que bebe una lata de cerveza mientras mira una hamburguesa carbonizada. Ahora, está trabajando en brochetas de verduras a la perfección aterciopelada entre tragos de cerveza. (Porque no puedes escapar del hecho de que la cerveza fría es el mejor estimulante cuando estás parado frente a la parrilla, y las nuevas microcervecerías en Israel están haciendo cervezas maravillosas en estos días).
No se puede negar que la carne es, y probablemente siempre será, la opción preferida para asar a la parrilla en el Medio Oriente. Pero los trozos de verduras tiernas marinadas en un sabor favorito del Medio Oriente son un éxito incluso con los carnívoros acérrimos. Y son fáciles de hacer. Otra opción vegetariana para la parrilla es nuestro tofu con sabor a za’atar: en lugar de freírlo, se ensarta en una brocheta y se asa a la parrilla. No importa lo que estés horneando, asegúrate de enriquecer tu comida con algunos de los platos favoritos de Oriente Medio como majadra, un plato casero hecho con arroz y lentejas. Disfruta de una taza de auténtico café turco antes de levantarte.
Brochetas De Verduras A La Parrilla
Elija entre berenjenas, calabacines, calabacines, tomates, pimientos de cualquier color, cebollas blancas o rojas, champiñones y batatas.
Combinar:
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de cáscara de naranja
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de za’atar u orégano recién picado, o 2 cucharaditas secas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de hojas de romero frescas picadas o 1/2 cucharada seca
Corte los tomates en cuartos o use tomates cherry. Corte los pimientos y las cebollas en trozos para ensartarlos fácilmente. Si usa champiñones champiñones, no es necesario cortarlos; si usa los más grandes, córtelos por la mitad.
Si usa berenjenas y/o calabacines, córtelos en rodajas gruesas, colóquelos en un colador y cubra con una fina capa de sal. Coloque un colador sobre un tazón para recoger los jugos y deje que las verduras se escurran durante media hora. Enjuáguelos, luego vuelva a colocarlos en el colador (enjuagado) para secarlos o secarlos.
Si usa batatas, córtelas en rodajas gruesas y póngalas en agua hirviendo. Cocinar por 5 minutos y tapar. Retirar del agua y escurrir.
Después de cortar, debe haber alrededor de 8 tazas de verduras, no apretadas. Combine todas las verduras y vierta la marinada encima. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
Tenga muchos pinchos de madera a mano. Remojarlos en agua fría durante media hora y luego clavarlos en la comida; esto ayudará a evitar que se quemen mientras se cocinan las verduras.
Disponer las verduras sobre las brochetas empapadas y asar a la parrilla durante 5-10 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas.
¡disfrutar!
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Foto de Miriam Kresh asando verduras.
