La malva y la ortiga son veganas, gratuitas y deliciosas
Las plantas silvestres comestibles son vegetales saludables que se pueden recolectar libremente. Aquí hay dos de nuestras recetas favoritas que crecen en el Medio Oriente en este momento.
Nuestras publicaciones mensuales sobre productos de temporada siempre incluyen notas de forraje para aquellos que siguen la tradición del Medio Oriente de comer verduras silvestres. Vea nuestra última publicación de temporada que presenta muchos alimentos silvestres. Con lluvias relativamente abundantes este invierno, los alimentos silvestres han crecido de cada grieta en el pavimento, llenando jardines y campos abandonados.
Tomemos las ortigas, por ejemplo. Sin embargo, tenga cuidado, ya que pueden picar. Una excelente manera de cosechar esta verdura confiada es cortar el tallo con unas tijeras y luego, sujetando el tallo con las tijeras, colocarlo en una bolsa de recolección. Manipule las ortigas con guantes de cocina para evitar que las piquen si las lleva a la cocina. Ya hemos escrito sobre las ortigas antes, y aquí hay un artículo sobre diferentes técnicas para cocinarlas.
¿Por qué pasar por tantos problemas? Bueno, las ortigas son ricas en hierro, calcio y vitamina K, entre otros nutrientes. Saben muy bien, especialmente cocinados con arroz. El olor de las ortigas es excepcionalmente oscuro, algo que recuerda a las algas secas.
Deliciosa sopa nutritiva: 2 tazas de ortigas picadas, 1 cebolla mediana, 1 tomate picado, 1/2 taza de arroz crudo y 2 tazas de agua. Agregue hojas de laurel, 2 vainas de cardamomo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego medio, tapado, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 1/2 hora. Para mezclar, agregue un poco de buena mantequilla o crema a la sopa antes de servir.
Las ortigas se recolectan antes de que las semillas maduren, mientras que las hojas son anchas y de color verde oscuro. Los seco y los como durante todo el año atando pequeños racimos y colgándolos boca abajo hasta que las hojas y los tallos estén crujientes.
Consejos para secar hierbas
Al secar las hierbas, haga pequeños paquetes para que el aire circule entre las hojas, secando completamente las hojas y los tallos individuales. Apretadas en brochetas grandes, las partes permanecerán húmedas y mohosas.
Infusión nutritiva de ortiga durante la noche: 1 cdta. Cubra cada taza de ortigas secas o frescas hirviendo, cubra y deje reposar durante 8 horas. Esto nutre los riñones y eleva la hemoglobina. Manténgalo cubierto al verter y filtrar antes de beber.
Las hojas de malva aterciopeladas son un regalo de primavera en el Medio Oriente, a menudo rellenas como hojas de parra y presentadas en paquetes bien enrollados. Hace poco estaba vagando por una tierra abandonada en busca de alimentos silvestres y recientemente vi a una viejecita con un pañuelo en la cabeza y trenzas de henna típicas de las abuelas marroquíes pasadas de moda.
Estaba inclinada sobre una hilera particularmente fina de malvas, seleccionando con cuidado las hojas más anchas y limpias, probablemente para rellenar. Puede rellenar malva fácilmente con nuestro relleno de salvia de Jerusalén.
Tal vez la abuela en el Medio Oriente siempre ha sabido lo buena que es la malva para ti, es tan rica en vitamina C como una naranja. También son ricas en propiedades sedantes calmantes, que son buenas para la piel y la digestión. También son altos en hierro. Me gusta cortar las hojas grandes en tiras y cocinarlas como espinacas o acelgas. O saltee un puñado con cebollas y un poco de pimiento rojo y rellénelo en una tortilla. La malva es fácil de manejar. También los seco para cocinarlos en el futuro.
Aquí hay un plato de malva que rellené recientemente, con medio pimiento extra.
Las hojas pequeñas y tiernas de malva son perfectas para casi cualquier ensalada. Su sabor es casi neutro, solo un poco verde. A los niños siempre les ha encantado recoger las vainas de semillas maduras, llamadas «queso» en inglés, para divertirse comiendo y comiendo juegos. También arrojé un puñado a la ensalada. Finalmente, estas hermosas flores son un té calmante para la tos, así como un buen enjuague facial para cualquier tipo de piel. Haga de acuerdo con las instrucciones anteriores para el té de ortiga.
Así que sal y camina por la tierra. Tus vegetales silvestres te están esperando.
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Todas las fotos por Miriam Kresh.
