Receta de Mermelada de Fresa Casera – Green Prophet
Hamutal va a recoger fresas y nos muestra cómo hacer mermelada como los lugareños
Una de las alegrías de comer comida local de temporada es comer algo que no se ha visto desde la última cosecha, la alegría es descarada, increíblemente dichosa. Es una emoción que proviene de la privación: la comida siempre es más sabrosa cuando tienes hambre, las fresas son siempre más dulces y jugosas, fresacuando no los tienes durante meses.
Otra consecuencia de la alimentación estacional: cuando una fruta o verdura finalmente madura, de repente estás totalmente absorto en ella.Si eres como yo, la vergüenza de la riqueza conduce a un entusiasmo desenfrenado, lo que conduce a ojos más grandes que el síndrome de la barriga, lo que conduce a, bueno, ¿qué diablos voy a hacer? Hacer ¿Todas estas cosas?
Así que llegamos a la mermelada de fresa. Érase una vez, «dejar a un lado los alimentos» y guardar los cultivos durante la temporada alta para su uso durante todo el año era una práctica común. Pepinos en escabeche, embutidos, hierbas secadas al sol. Creemos que ahora es el momento de la recuperación.
Elija sus propias fresas orgánicas para su mermelada si puede
mermelada de fresa, enlatada
Sospechamos que el misterio de la conservación proviene de las preocupaciones muy legítimas que la mayoría de nosotros tenemos sobre la seguridad alimentaria. Esto parece totalmente mágico, así que sospeche que si las fresas tienen moho en su refrigerador por menos de una semana, si las hierve y las pone en un frasco, se pueden guardar de manera segura en su estante durante meses o años. Este es el tipo de alquimia que tendemos a pensar que es mejor dejarla en manos de los expertos. Pero aquí está la cuestión: ahorrar es bastante fácil y bastante seguro. Siempre que siga algunas pautas básicas, mañana a esta hora, puede tener su propia fila brillante de frascos de mermelada.
Receta de mermelada de fresa casera
- 9 tazas de fresas lavadas, peladas y ligeramente trituradas (generalmente 7-8 cuartos de galón de bayas)
- 6 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jugo de limón
equipo
- 8 tarros para verduras de media pinta con tapas y correas*, lavar bien con agua y jabón
- 1 bote extra grande con tapa para esterilizar frascos; el bote debe ser al menos 3 pulgadas más alto que el frasco de mermelada que está usando
- 1 soporte para pasteles o rejilla para vapor que quepa en una olla extra grande
- 1 olla sopera/olla para cocinar conservas (use una grande, habrá muchas burbujas de aire)
- 1 elevador de tarros (un juego de pinzas de plástico para poner y sacar los tarros del agua)*
*Disponible en cocinas y muchas ferreterías
1. deja que el atasco sigaEn una olla, combine las bayas, el azúcar y el jugo de limón. Caliente gradualmente hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente el fuego y hierva las bayas. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme.
2. Retire cualquier espuma que flote en la parte superior de la sartén.No tires la espuma, es totalmente comestible y deliciosa (las burbujas en la espuma son causadas por la rápida ebullición y no tienen más que sabor a fresa). Cuando haya terminado de hacer la mermelada, bata la espuma con un poco de leche o crema en una licuadora, vierta en moldes para paletas y congele. Estas serán las mejores paletas de fresa que jamás hayas encontrado.
Además, coloque dos platos pequeños en el congelador; los usará más tarde para probar qué tan «gelificada» está la mermelada.
3. Al mismo tiempo, Esteriliza tus frascosColoque el pastel o la vaporera en una olla extra grande. (De ahora en adelante, llamaremos a esta olla por su elegante nombre conservado: la jarra de agua caliente). El propósito del estante es levantar los frascos de mermelada del fondo de la olla, asegurando que el agua circule alrededor de ellos. Llene la olla con agua, casi hasta el tope, cubra y coloque a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir, use un levantador de latas para colocar el frasco de conservas en la olla. Asegúrate de que el frasco esté completamente lleno y sumergido. Una vez que el agua vuelva a hervir, configura un temporizador durante 5 minutos.
Cuando suene el temporizador, coloque tantas tapas y correas como pueda en la olla (es posible que deba hacer todo en lotes) y programe el temporizador para otros cinco minutos. Cuando el temporizador vuelva a sonar, ¡felicidades! Ha desinfectado con éxito: use pinzas para quitar el frasco, la tapa y la correa del agua, luego escúrralos en un trapo limpio. Mantenga el calor debajo de la lata.
4. Probar la mermelada para ver si está listaYa debería haberse espesado, debería gotear lentamente de la cuchara en la que lo está sumergiendo en lugar de correr rápidamente como un jugo. Retire un plato del refrigerador y vierta una pequeña cantidad de mermelada. Regrese al refrigerador por un minuto o dos. Saca el plato y pasa los dedos por la mermelada. ¿Seguirá más o menos igual, manteniendo la trayectoria trazada por tus dedos? Si es así, ¡ya está! Si la mermelada todavía está líquida, siga cocinando y vuelva a probar en unos minutos.
mermelada enlatada
5. tu mermelada puede estar bienUsando una cuchara y un embudo de boca ancha (si tiene uno), llene con cuidado el frasco esterilizado con mermelada. Deberá llenar los frascos: llénelos hasta 1/4″ a 1/2″ de la parte superior (término técnico: espacio de cabeza). Limpia los bordes de todos los frascos con una toalla de papel húmeda para asegurarte de que estén limpios y no pegajosos. (Cualquier bloqueo en el borde evitará que se forme un sello hermético al vacío). Coloque la tapa en el frasco, luego ligeramente Apriete las correas alrededor de ellos; deje de girar una vez que sienta resistencia. (Las correas están ahí para asegurar la tapa y en realidad no implican sellar el frasco. Si tiras demasiado de las correas, evitarán que el aire escape del frasco, un proceso que debes fomentar).
Use pinzas para devolver el frasco lleno al frasco de agua caliente; llénelo con más agua, si es necesario, de modo que el frasco quede cubierto por al menos 1 pulgada. Tape y cuando el agua hierva, ajuste el temporizador a 10 minutos. Pasado el tiempo, saca el tarro de la lata y déjalo enfriar sobre un trapo limpio. (Es posible que escuche un ruido de estallido en el frasco; esto sucede cuando la tapa se presiona repentinamente ligeramente hacia adentro en el centro a medida que se expulsa el aire y se crea un vacío. Ruido de estallido = bueno). Deje el frasco en reposo durante 24 horas (mueva los frascos , especialmente al tocar las tapas, puede alterar o romper el sello de los frascos mientras se enfrían).
6. Revisa el selloSi tiene un buen sellado al vacío, su mermelada es estable y se puede almacenar de manera segura en la alacena durante al menos un año. ¿Cómo saber si tiene un sello de vacío? Una prueba: presione el centro de la tapa. Si no cede y no se recupera cuando quitas el dedo, está bien. Otra prueba: retire la correa de la tapa e intente levantar el frasco con las yemas de los dedos en la tapa. Si se puede soltar sin problemas, significa que el sello está bien. (¿Qué haces con los frascos que no se sellan? Guárdalos en el refrigerador; durarán un mes).
¡Felicidades! ¡Hiciste mermelada! Sirva sobre tostadas, mezcle en un tazón de yogur o extiéndalo sobre helado. Ábralo después de seis meses y respire profundamente. Después de todo, la alimentación estacional no parece ser tan restrictiva.
Todas las imágenes cortesía de Arieh Singer
