Haz baharat mágico, la mezcla de 7 especias de la cocina de Oriente Medio
Baharat es una mezcla esencial que puedes hacer en casa. Es como una respuesta de Oriente Medio al curry. Pero distinto.
Vivo en el Medio Oriente. Cada vez que mi mamá viene de visita, se asusta con los nuevos sabores. La cocina de Oriente Medio tiene sus propios curries y sabores distintivos para las verduras, el pescado y la carne. No hay miles de variedades, pero al igual que la cocina india, el sabor de una buena mezcla de especias depende de su fuente, mezcla y frescura.
Baharat es una nueva tendencia de especias en el mundo occidental, pero es un antiguo favorito árabe. Es imprescindible si quieres hacer makluba o mafroum. Si no has probado ninguno de estos platos es que no has vivido.
Bahārāt (árabe: بهارات) es solo una palabra árabe para especias y generalmente se usa para sazonar cordero, pescado, pollo, ternera y sopas. También se puede utilizar como condimento. Mis amigos árabe-israelíes me han enseñado cómo usarlo en el pollo (sazonar muy, muy ligeramente, espolvorearlo encima antes del horno), y también es esencial en el maklooba favorito de los palestinos (ver receta aquí). Pero si eres vegano puedes espolvorearlo sobre tofu o seitán. ¿Por que no?
Como vivo en Jaffa, cerca de increíbles tiendas de especias, solo compro mi propio baharat.
Si no vive cerca de un mercado árabe que mezcle sus propias especias frescas, haga las suyas. Porque las viejas mezclas de especias no funcionan bien con ningún tipo de alimento. Cuando se trata de especias, las frescas son las mejores.
Maqlub es una comida tradicional palestina en una sola olla que alimenta a docenas.
Hay diferentes baharat según el lugar donde vivas. El baharat turco incluye menta, mientras que en Túnez, el baharat es una mezcla de capullos de rosa secos, pimienta y canela molida. En el Golfo Arábigo, el loomi (lima negra seca) y el azafrán también se pueden usar en kebsa, también llamado baharat del Golfo.
Como vivo en el Levante, les voy a dar el baharat que conozco, uno que usan los árabes en Israel. Me encantaría saber cómo es diferente en lugares cercanos.
Así es como haces tu propio baharat:
1 cucharada de vainas de cardamomo molidas (las semillas negras adentro)
1 cucharada de jengibre seco molido
½ cucharada de nuez moscada molida
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta de Jamaica*
*Al igual que yo, si no tienes una pimienta de Jamaica a la mano, simplemente puedes hacer la tuya combinando 2 partes de canela, una parte de nuez moscada molida y una parte de clavo molido.
Simplemente puede mezclar todo y guardarlo en un frasco hermético oscuro para usar en todos los alimentos que necesitan un toque de Medio Oriente. Prefiero comprar algunas especias como nuez moscada, clavo, canela y cardamomo, las especias secas, y molerlas enteras en mi máquina Vitamix (que también hace un helado increíble).
También puede usar un mortero y una maja como se muestra en el video a continuación.
El recipiente seco que usas para moler harina es el que usas para hacer baharat. ¡Disfrutar!
