Receta: Kusamahi, calabacín relleno libanés
Una especialidad del Medio Oriente, el Zuc Relleno es el favorito de todas las edades.
En un supermercado de Tel Aviv, vi a una madre consolando a su pequeño niño cansado y hambriento. «¡Espera unos minutos, iremos a la casa de la abuela a almorzar!» El niño resopló, levantó la cabeza y preguntó: «Habrá memorándum (verduras rellenas)? «
Puedes apostar que la abuela tenía una variedad de calabacines rellenos, berenjenas y tal vez corazones de alcachofa para su familia. Si bien a veces se pueden comprar verduras ya rellenas en las tiendas de comestibles árabes, innumerables chefs de Oriente Medio todavía se enorgullecen de su habilidad para vaciar las verduras. Yo mismo compré un pelador especial con una hoja larga y curva para esto en Nazaret. El siguiente video me enseñó cómo usarlo. Si tiene freekah cerca, puede usarlo en lugar de arroz en esta receta. Trátalo como arroz.
Calabacín Relleno Libanés
4 partes
materia prima
12 calabacines medianos, enjuagados
1/2 lb – 250 g carne molida de res o cordero
2 tazas de arroz remojado en agua tibia por 30 minutos
2 cucharadas de piñones, pan tostado con 1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharaditacomino
1/2 cucharaditaCanela
1/2 cucharaditacilantro picado
1 cucharaditacinco especias en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de cebolla, picada
3 cucharadas de pasta de tomate
8 tazas de agua
Cocine la carne con 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo para romperla.Agregue los condimentos y cocine por unos minutos más, aproximadamente 10 minutos en total
Escurrir el arroz. Combínalo con la carne, los piñones y los condimentos en un bol. Cubrir y reservar.
Recorte las rosetas ásperas de cada calabacín, manteniendo las rodajas niveladas. Corta rodajas finas desde el extremo del tallo (inferior).
Use un pelador o un cuchillo afilado, delgado y flexible para ahuecar cada calabacín, teniendo cuidado de no perforar el fondo.
Rellene cada calabacín hasta la mitad con la mezcla de carne.
Freír las cebollas picadas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande como para cocinar los calabacines. Cuando las cebollas estén doradas, agregue la pasta de tomate y 8 tazas de agua.
Llevar el líquido a ebullición. Pruebe para sazonar y agregue sal al gusto.
Agregue el calabacín a la salsa. Cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Para probar la cocción, perfore un zuke con un palillo de dientes o un cuchillo fino. Cuando todo esté blando y el arroz esté cocido, sácalos a un plato y mantenlos calientes.
Cocine por otros 15 minutos o hasta que espese para reducir la salsa.
Vierta la salsa reducida sobre el calabacín y sirva.
¡disfrutar!
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fósforoFoto de zukes rellenos por mbp a través de Flickr.
