Receta de pita de trigo integral con una mano, al viejo estilo Yemini
Receta para hacer tu propio pan de pita integral.
Si no vives en el Medio Oriente, donde el pan de pita es un alimento básico y se puede usar en lugar de una servilleta para limpiar el humus de tu cara, encontrarás que el pan de pita está rancio. O envasados con productos químicos, o congelados. Si vives en el Medio Oriente, tendrás dificultades para encontrar pita de trigo integral. Pero queridos lectores, gracias a una joven yemení que le enseñó a este occidental los trucos del oficio, tengo el último consejo para ustedes. (Triste descargo de responsabilidad: crecí en Wonderbread). Siga leyendo para ver la receta y desplácese hasta la parte inferior de la publicación para ver todas las imágenes.
Sally viene a mi casa algunos días a la semana para ayudar a cuidar a mis hijos. Hace unas semanas, trajo un pan de pita que ella y su abuela hicieron a la antigua usanza yemení. «¡Una mano, dos dedos!», insistió su abuela. En una nueva tienda de alimentos saludables cerca de mi casa, compré harina de trigo integral previamente tamizada de buena calidad y un poco de levadura instantánea, y Sari me enseñó la vieja manera yemení.
Nuestra primera ronda de pitas fue un gran éxito, y cuando se dirigieron a Jerusalén para el evento, le di a la banda de mi esposo una bolsa llena. Son deliciosos para comer solos, rociados con aceite de oliva o envueltos en queso de cabra. Es una blasfemia que me los coma con mantequilla en el desayuno.
Cómo hacer pan de pita integral
El truco no es solo hacer pita con una mano y dos dedos, es un delicado equilibrio con agua. Agregue demasiada agua y la pita será difícil de moldear, muy poca y la pita será dura. Otra pieza importante del equipo es la sartén de pita. Si vives en un país árabe, solo pide una olla de pita en tu tienda local. Vea abajo. Si no lo encuentras, adjunto una imagen, si te ayuda, improvisa. El truco es calentar ambos lados de la pita al mismo tiempo.
Pitas yemeníes orgánicas hechas a mano
1 kg de harina integral orgánica pre tamizada (reservar 1/2 taza para su uso)
1 cucharadita de sal (o más dependiendo del gusto)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva (o más dependiendo del gusto)
1 1/2 cucharaditas de levadura
2 tazas de agua
Vierta la harina en un tazón grande. Agrega los ingredientes secos. Revuelva con una cuchara de madera.
Agregue aceite de oliva a 2 tazas de agua tibia, preferiblemente a través de un colador Brita o similar.
Tome una cuchara de madera y revuelva mientras agrega agua. La masa debe ser mucho más suave que cuando se hace pan normal. Más firme que la masa de pastel, pero más suave que la masa de pan. Sobre la consistencia del glaseado de pastel o masa de pizza. Más tarde, a medida que sube, debería poder ver burbujas en la superficie.
Horario de levantamiento de pan de pita:
Mezcle bien todos los ingredientes, luego cubra con una toalla limpia y deje reposar durante 10 minutos. Puedes espolvorear un poco de agua en la superficie.
Tome una mano, sumérjala en el agua e insértela en la masa a lo largo del costado del tazón, dejando que la masa ruede hacia abajo, atrapando el aire. Repita esto durante unos minutos, pero solo agregue agua para evitar que sus manos se peguen a la masa.
Después de 10 minutos, repita.
Dejar reposar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar leudar. Después de que haya subido, alrededor de 1 a 1,5 horas, dependiendo de la temperatura, encienda su olla de pita. Enciende la estufa a fuego medio-alto.
Mójese los dedos, tome una bola de masa pegajosa del tamaño de una naranja y colóquela sobre una superficie enharinada, preferiblemente una bandeja para sostener el desorden. Saque la masa húmeda de los lados y dóblela sobre la parte superior para formar una bola redonda forrada con harina en el exterior.
Fórmelo en sus manos, o golpee la pita sobre una superficie enharinada. Póngalo rápidamente en la sartén, luego coloque inmediatamente la tapa encima para que el elemento en la tapa caliente la parte superior de la pita. Dejar actuar durante aproximadamente 1 minuto o hasta que vea un poco de humo.
Retire con pinzas y repita. Esta receta hace alrededor de 20 pitas. Pero ten cuidado de quemarte. Mientras hablamos, me estoy curando de quemaduras graves.
disfrutar.
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