El aceite de argán ahora se produce en Israel
Gran parte del aceite de argán de Marruecos todavía proviene de las nueces excretadas por las cabras. Este aceite extremadamente caro ahora se produce en Israel, sin estiércol de cabra.
¿Alguna vez has sentido que estás buscando el árbol equivocado? Pues bien, esta cabra bala alegremente su snack favorito en el árbol: el argán. Tal y como nos revela Karin en este post sobre la producción de aceite de argán, las mujeres bereberes siguen procesando el argán de forma laboriosa y tradicional en Marruecos hasta el día de hoy. Recientemente, en 2022, las Naciones Unidas han actualizado el argán como uno de los 12 productos vegetales de riesgo.
Primero, las cabras se liberan en los campos de argán y se les permite comer la fruta amarilla madura. Expulsan nueces no digeribles, que se recolectan, limpian y abren para revelar granos ricos en aceite. Ligeramente tostado, el aceite de los granos tiene un profundo sabor a nuez y es muy apreciado en el mundo de la comida. Extracción en bruto, utilizada como cosmética. Si vamos a creer lo que nos dicen acerca de cómo el aceite de argán puede revertir mágicamente el daño a la piel y el cabello, vale la pena el costo. Los precios son actualmente tan altos como $ 50 por 100 ml. (Te dan ganas de correr a la cocina y cocinar a fuego lento un poco de mantequilla para smen).
El método tradicional marroquí, en el que las mujeres se sientan juntas en el suelo y trituran los granos con una prensa manual, produce un litro de aceite en unos pocos días de trabajo. Hoy, estas mujeres trabajan en cooperativas, y la mayor parte del aceite de argán de Marruecos todavía proviene de sus manos. Algunos aceites también se prensan o se extraen con disolventes para uso cosmético y de laboratorio.
El propio árbol de argán se balancea sobre un derrumbe de extinción. Sobrepastoreados por cabras hambrientas y talados para madera por lugareños empobrecidos hambrientos de combustible, los árboles de Marruecos son menos de la mitad de lo que eran hace 50 años (Wikipedia). Aunque la UNESCO y otras agencias han establecido áreas protegidas para proteger los árboles, las condiciones de suelo y clima requeridas por los árboles solo se pueden cumplir en áreas muy pequeñas. Las razas autóctonas marroquíes no prosperan en ningún otro lugar del mundo.
Pero hay esperanza para los amantes del aceite de argán. Una empresa israelí, Sivan SM, ha desarrollado una variedad de árbol de argán llamada «Argan 100», que no solo prospera en el valle de Arava, Negev y Ashkelon, sino que también produce diez veces más fruta que el árbol marroquí. Con suerte, estos nuevos cultivos eventualmente harán bajar los precios.
Otra buena noticia: el aceite se extrae presionando. No se requieren cabras para aplicar.
Acerca de otro aceite que es bueno para ti y asequible:
Foto de una cabra en un árbol de argán por Rh69 a través de Wikimedia Commons
Foto de una mujer bereber moliendo granos de argán por Chrumps a través de Wikipedia.
