Comida de alta gama: explorando el cannabis gourmet de alta gama

Se sabe que los chefs incursionan en el cannabis, tanto dentro como fuera de la cocina, pero la mayoría de las creaciones culinarias con cannabis se limitan en gran medida a unos pocos pasteles, galletas y, por supuesto, los típicos brownies enlatados. En GQ, el autor Jesse Pearson argumenta: «Somos una nación obsesionada con la comida y la cocina tanto como secretamente obsesionados con las drogas, pero a juzgar por las pequeñas cosas tristes que muestran los dispensarios legales de marihuana, los bocadillos de marihuana se estancaron cuando Janis Joplin estaba vivo. En su mayoría era solo una variación de un tema: galletas, pastelitos, dulce de azúcar… bostezo. Asquerosamente dulce y sin inspiración».

Sin embargo, eso puede estar cambiando. Laurent Quenioux es un chef francés de formación clásica en Los Ángeles. Se ha acercado al cannabis de una manera que enfatiza su perfil de sabor en lugar de sus efectos. Al describirse a sí mismo como ni a favor ni en contra del cannabis, dijo: «No estoy hablando de si el cannabis es bueno o no para ti. Como chef, hay un perfil de sabor muy interesante que se debe experimentar».

Aunque puede variar según la cepa, Quenioux describe el sabor del cannabis como algo parecido a la savia de pino, a menudo con un toque de lima. Dijo que algunas variedades sabían más amargas que otras y comparó su sabor con el del incienso. La goma de boswellia es una resina que se obtiene del tronco de la planta de Anacardiaceae Pistncia lentiscus, un arbusto de hoja perenne de la familia Anacardiaceae. La resina de este árbol se cultiva en el Mediterráneo desde la antigüedad, especialmente en la isla de Chios y en todas las islas griegas.

Tradicionalmente se cree que tiene propiedades curativas, el incienso se ha estudiado para problemas digestivos y también tiene aplicaciones culinarias. Se usa principalmente en Grecia y algunos países del Medio Oriente, no es común en los EE. UU. Quenioux combina el incienso con el cannabis debido a sus sabores similares. Agregó que puede ser utilizado por aquellos que quieren conocer el sabor de la marihuana pero son reacios a probarla.

Hasta ahora, Quenioux se ha asociado con Starry Kitchen para organizar dos cenas cannábicas. El primero fue una comida de siete platos para 30 personas, y el segundo fue una comida de cinco platos para cien invitados en un loft privado en el centro de Los Ángeles:

«No le voy a decir a nadie dónde, dónde y dónde se agrega marihuana», me dijo Quenioux. «Creo que para hacer algo a nivel gastronómico, tienes que estar bien pensado y tienes que estar bien preparado para servir este tipo de cena. Ese es mi consejo». Quenioux y su equipo incorporaron plantas enteras en sus platos. Elementos , adorna algunos con hojas sin agujas, infunde los cogollos con mantequilla y aceite de coco, y usa tallos y cogollos enteros para algunas recetas específicas. Él dice que es un proceso de aprendizaje, y acredita a su sous chef Daniel Vásquez como quien perfeccionó todas estas técnicas.

Parte del proceso es aprender las proporciones correctas para la receta. Si bien algunos platos pueden haber sido asados ​​a la parrilla, él no quería eso para sus invitados. “Cuando evaluamos a todos, nuestro objetivo es emocionar, alegrar y disfrutar a la gente”, dijo Quenioux. Convocó a personas de todas las formas y tamaños, desde mujeres pequeñas hasta hombres grandes y musculosos, para probar los platos, y estima que les tomaría alrededor de tres meses llegar a lo que él y Vásquez sintieron que él y Vásquez sintieron que era el ingrediente de un sabor. y de forma segura a disposición del público.

Los eventos fueron un éxito y, desde entonces, Quenioux ha sido invitado a organizar cenas cannábicas en Seattle, Ámsterdam y otras ciudades. Esta noche, está cocinando una cena más pequeña para unas 30 personas en Los Ángeles. Debido a que él y su equipo están más familiarizados con estas técnicas, el tiempo de preparación es mucho menor que en cenas anteriores.

Sin embargo, puede que no haya más trabajo de Quenioux y su equipo en el futuro. «No queríamos ser considerados solo un equipo de cannabis: la idea era el ingrediente nuevamente, esa era la prioridad número uno. La razón por la que hicimos eso fue que el equipo tenía algunos ajustes más que querían hacer, querían entregarlos, y también hemos recibido muchas solicitudes de algunos de nuestros invitados».

«Mi pasión es cocinar al más alto nivel, utilizando productos de origen local de California y de todo el mundo de excelente calidad», dice Quenioux. Planea continuar con este enfoque en el futuro; es solo que los platos no necesariamente incluyen marihuana.

Uno de los platos más exitosos de anteriores cenas pop-up cannábicas fue rape, gachas y pesto de epazote con cannabis. Aquí está cómo hacerlo:

Cena de hierba emergente subterránea Gachas de avena verde
(a través de El neoyorquino)

1 libra de filetes de red de rape del Atlántico
2 cucharadas de aceite de coco de cáñamo infundido
1 manojo de albahaca 1 manojo de epazote
1 manojo de hojas de cannabis frescas
1 manojo de espinacas 8 cucharadas de aceite de cáñamo infundido
sal, pimienta al gusto
3 dientes de ajo fresco
1 libra de papilla cocida instantánea
2 cucharadas de mantequilla

En una sartén, blanquee todas las hojas (epazote, albahaca, espinaca, cáñamo) durante dos minutos, luego escurra y enfríe. En una licuadora, agregue las hojas blanqueadas, sal y pimienta, ajo, 3 cucharadas de agua y aceite de cáñamo y mezcle hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Caliente la papilla lentamente y revuelva con frecuencia. Cortar el rape en cuartos, sazonar con sal y pimienta y freír? 3 minutos por lado en una sartén con aceite de coco. Mezcle el pesto en la papilla y agregue la mantequilla. Vierta la papilla de cáñamo en un recipiente poco profundo y cubra con rape salteado; adorne con hojas de cáñamo frescas.

Crédito de la imagen: usada con permiso de kevinEats.