Qué hay en la temporada de mayo

Temporada de mayo

En la temporada de mayo, las ciruelas verdes agrias del tamaño de grandes canicas se encuentran ahora en los mercados locales de Medio Oriente, un favorito de temporada de los iraquíes. Cómelos al natural como snack, espolvoreando cada bocado con un poco de sal. La forma iraquí clásica de cocinarlos es acompañarlos con carne en un estofado sabroso. Y si quieres preguntar por ellos en persa, simplemente di «¡Gojeh sabz!»

Ha comenzado la ola veraniega de frutas de colores, para regocijo de los cocineros amantes de las conservas. Los albaricoques, los melocotones y las nectarinas han ingresado a los mercados y ya son lo suficientemente dulces como para que valga la pena comprarlos. Las fresas todavía están con nosotros, aunque se están poniendo sórdidas en preparación para desaparecer hasta el próximo año. Si aún no has hecho tu mermelada, aquí tienes nuestra receta. Los kiwis son dulces y maduros.

Han llegado las cerezas, pero son bastante caras. Algunos años, los agricultores predicen grandes cosechas cuando hay un invierno prolongado, lo que permite que los árboles “dorman” y florezcan después del clima más ventoso. Algunos años, cuando el clima es intenso, los vendavales y las tormentas de arena arrancarán las flores de los cerezos.

Los aguacates todavía están en el mercado, pero se están volviendo caros a medida que se acaba la temporada. Como era de esperar en un clima cálido, todos los melones están dulces y listos para comer. Las almendras verdes frescas ahora tienen un carácter diferente, porque el gel interior lechoso ya se ha endurecido en granos suaves y pálidos. Si te gustan, cómpralos ahora, porque pronto desaparecerán. La temporada de nísperos está aquí.

Los cítricos todavía están a la vista, con naranjas, pomelos y clementinas a la venta. Los limones son grandes y jugosos; algunos limoneros dan dos cosechas anuales, lo que explica su presencia casi todo el año. Buenas noticias para los que les gusta poner limones en conserva salados.

Los tomates son caros y se mantendrán hasta que llegue una nueva cosecha. Si tiene en cuenta el presupuesto, busque tomates más pequeños y de apariencia menos glamorosa; son igual de buenos y más baratos. Dependiendo del día, los tomates cherry pueden ser los más baratos de todos.

Los mejores chollos en verduras de esta temporada son la coliflor y todas las coles, que son grandes, firmes y baratas. La okra está en temporada, aunque es cara. Las judías verdes, las habichuelas italianas y las judías blancas se ven bien ahora, al igual que el maíz dulce.

La raíz de perejil y el apionabo continúan llenos y gordos, pero a medida que aumentan las temperaturas de verano, estas raíces se encogerán y no valdrá la pena molestarse con ellas. Lo mismo ocurre con el apio, por cierto. Colinabo, hinojo, remolacha, nabos y rábanos rojos son muy buenos ahora, a precios razonables.

El verano ama las papas blancas y rojas; Es hora de hacer una de esas ensaladas de patata del Medio Oriente fragantes con aceite de oliva y limón. Los pepinos, el maíz y las berenjenas están buenos ahora. Cuando hace mucho calor, llega temprano al mercado para comprar berenjenas decentes. Son susceptibles al calor y en pleno verano se abrochan, languideciendo en los puestos de los vendedores.

Todos los pimientos son buenos en mayo. Busque pimientos morrones para rellenar. Asados ​​a la parrilla y combinados con berenjenas a la parrilla, los pimientos hacen una salsa deliciosa, similar a la muhamarra.

Aquí está nuestra receta: simplemente sustituya el pan por berenjenas asadas. Otro plato muy querido del Medio Oriente es el calabacín relleno, y los zukes también se ven bien ahora.

Las calabazas y las calabazas están en temporada. Combine uno de ellos con una mazorca de maíz dulce local, una cebolla, un tomate y sus hierbas favoritas para una deliciosa sopa. Como todo buen cocinero sabe, los alimentos que entran en temporada al mismo tiempo saben bien juntos.

Dos especialidades veraniegas de Oriente Medio son akoub, o pequeñas alcachofas silvestres. El akoub es una planta comestible puntiaguda que se encuentra en una amplia franja del Medio Oriente, desde las montañas de Turquía hasta Cisjordania y los Altos del Golán hasta el desierto del Sinaí en Egipto. Akoub son akuvit hagalgal (el cardo caído) en hebreo y gundelia en inglés. Los palestinos usan tradicionalmente los tallos robustos de akoub y los capullos de las flores para preparar platos favoritos como guisos, sopas o huevos fritos. Se cree que el akoub puede tratar muchas enfermedades, desde la diabetes hasta la bronquitis.

Son muy espinosos y laboriosos de limpiar, por lo que siempre son caros. Pero como un regalo de temporada, no pueden ser superados, con su sabor único y delicado. Cualquier picazón que quede después de la limpieza se ablanda al cocinar.

Melokhia, o mulokhia (o yute), ha comenzado su breve temporada. Aquí está nuestra receta de sopa melokhia tradicional. Las hojas se pueden enjuagar, secar con palmaditas y colgar de sus tallos para que se sequen para futuras sopas.

Basilio ha vuelto. En los puestos de hierbas abundan el perejil, la hoja de cilantro, el cebollín, el apio y la cebolleta. Todavía se encuentran en evidencia la acedera, el estragón, el ajenjo, las acelgas, las espinacas, los puerros y las lechugas. Mint continúa especialmente encantador. Las hojas de parra para relleno ahora se venden en pilas. Puede encontrar racimos de verbena de limón a la venta ahora.

La raíz de jengibre fresca se encuentra en todos los vendedores de especias y también en los puestos de hierbas. La raíz de jengibre se congela bien y es fácil de pelar y rallar. Simplemente vuelva a colocar el resto en el congelador después de usarlo, porque se vuelve blando una vez que se descongela.

¿Te encantan las especias de Oriente Medio como medicina? Tenemos una guía aquí.

El paisaje se está secando, con las jugosas verduras silvestres del invierno solo un recuerdo. Pero siempre hay algo para que el forrajeador alerta traiga a casa. La verdolaga, el comestible silvestre destacado del verano, ha comenzado a aparecer en el suelo. Ahora está tierno, así que si te encuentras con un buen trozo, tráelo a casa para tus ensaladas.

¿Hacer vino de madreselva? Para un sorbo de dulzura y para revivir recuerdos de la infancia, arranca algunas flores de madreselva. La madreselva se puede convertir en vino: si está decidido y tiene acceso a una gran cantidad de flores sin pesticidas, puede encontrar la receta a continuación en un video. Para capturar ese sabor difícil de alcanzar más fácilmente, simplemente coloque un puñado en un frasco, cubra con azúcar y espere una semana. El romero está floreciendo, y vale la pena robarle a las abejas algunas flores para darle sabor al té.

El diente de león del Medio Oriente es Taraxacum syriaca. Florece escasamente y solo se puede encontrar en regiones montañosas donde los inviernos son fríos y lluviosos constantemente. El diente de león es famoso por su apoyo hepático y como diurético eficaz. También es un superalimento natural, repleto de minerales y vitaminas. Si tiene la suerte de vivir donde crecen los dientes de león, recoja las tiernas hojas tiernas para marinarlas en vinagreta antes de agregarlas a las ensaladas.

Las hojas más viejas y duras son bastante amargas, pero algunas cocinadas con casi cualquier sopa dan un sabor delicioso, no amargo. Las raíces de diente de león son excelentes en sopas y guisos. Solía ​​hacer cerveza de diente de león con las raíces y las hojas cuando vivía en el frío norte de Israel. También era buena cerveza. Hay recetas en línea como esta de Leda Meredith, quien una vez vivió en Israel pero ahora está en Costa Rica.

La achicoria comparte todas las propiedades medicinales del diente de león, pero es difícil de recoger. Las hojas son diminutas y la raíz es casi imposible de extraer del suelo endurecido donde la planta se encuentra con mayor frecuencia. Sin embargo, las flores azules esponjosas son un placer para la vista temprano en la mañana, especialmente cuando captas el momento en que todas se abren espontáneamente al mismo tiempo.

La enredadera, que se muestra a continuación, es la pesadilla de los agricultores por sus enredaderas fuertes y delgadas que estrangulan los cultivos en los campos, aún produce hermosas flores rosadas y blancas. Llene un jarrón con ramitas de madreselva y enredadera para obtener un ramo de flores silvestres en el que descansar la vista.