Sopa de alcachofas de Jerusalén, una receta vegetariana semanal
El clima frío todavía pide sopa. Prueba esta receta vegana ligera a base de alcachofas de Jerusalén.
¿Vegeware o te consideras un climatólogo? Esto puede significar que no te comprometas con el veganismo, sino que hagas tu parte al «conocer» las verduras.
Aquí hay una gran receta vegetariana que usa alcachofas de Jerusalén de temporada para ayudarlo a eliminar un poco de carne de su dieta: Me gusta especialmente esta sopa porque no tiene las papas que generalmente se usan para hacerla «corazón». En cambio, las almendras ralladas lo espesarán un poco, dejando espacio para el ahogo y un sabor ligeramente picante. Si te gusta la sopa, también puedes consultar nuestra receta de sopa de champiñones y espinacas aquí.
Las alcachofas son tubérculos con cáscaras escamosas, rosadas y marrones, no relacionadas con Jerusalén o alcachofas.El nombre aparentemente proviene de Italia. Gilasol, girasol, porque su flor tiene forma de girasol. Eventualmente, la palabra se convirtió en Jerusalén para los angloparlantes. Sabe a alcachofas. Algunas personas recientemente comenzaron a llamarlo «sunchoke», con la esperanza de ayudar a identificar correctamente este vegetal de baja calidad.
Pero se le ha llamado alcachofa de Jerusalén durante tanto tiempo que parece poco probable que cambie. Si estás considerando una sopa, prueba nuestra ensalada vegana de alcachofas y garbanzos para una sopa más redonda también.
Receta de sopa de alcachofas de Jerusalén
materia prima:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
1 diente de ajo, picado
750 gramos – 1 -1/2 libras.Alcachofa de Jerusalén, pelada y cortada en trozos de 3/4 de pulgada
4 tazas de caldo de verduras
12 almendras blancas
2 cucharadas de agua
1 pizca de azafrán en polvo
Jugo de ½ limón, y más al gusto
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado, incluidos los tallos
Ponga una olla pesada o un horno holandés a fuego lento. Agrega el aceite de oliva y la cebolla. Cubra y saltee durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que las cebollas suden y se ablanden.
Agregue el ajo y la alcachofa de Jerusalén. Aumente el fuego a medio. Freír durante unos minutos.
Agregue el caldo y sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Con un molinillo de especias o un procesador de alimentos, muele las almendras en trozos grandes y mézclalas con 2 cucharadas de agua. Agregue la mezcla a la sopa.
Agregue el azafrán y el jugo de limón y revuelva para combinar. Calentar a través. Pruebe y ajuste la sazón con sal y jugo de limón.
¡Sirva caliente, adorne con perejil fresco y disfrute!
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Foto de Miriam Kresh
