Cola de oveja gorda alya es antigua shmaltz del medio oriente
Un sabor del Medio Oriente que nunca pasa de moda: grasa de cola de oveja.
Algunas especies vegetales prosperan en condiciones duras y áridas y aún producen aceite, como los árboles de argán. Algunas especies animales sobreviven en los desiertos almacenando grasa alrededor de sus cuerpos, como los camellos. Al igual que las ovejas Awahi, sus colas se crían para almacenar grasa. La cola de un carnero maduro puede cargar hasta 12 kg. (25 lbs) grasa preciosa, más suave y de sabor más delicado que la grasa almacenada dentro del cuerpo.
Cocinando Alia, engordado, existe desde hace mucho tiempo.El libro de cocina árabe más antiguo que se conserva (ambos llamados Kitab Tabih y escrito entre los siglos X y XIII) instruyendo a los cocineros a «derretir la grasa de la cola». Un mosaico del siglo VI de la sinagoga Beit Alpha en Israel representa pastores y ovejas de cola gorda.
Hoy en día, el aceite vegetal es la opción para cocinar todos los días en el Medio Oriente, pero todavía es grasa hecha de cola de oveja cuando la gente anhela ese sabor antiguo. En las zonas rurales, simplemente se calientan los trozos para derretirlos en una sartén o sartén, como se haría con el pollo chameltz o el tocino. Los ciudadanos pueden encontrar discos blancos preparados de sebo en los congeladores de los supermercados. En Israel, es incluso kosher.
Algunas personas ensartan trozos enteros de grasa y los asan a la parrilla, declarando que la delicadeza vale la pena cualquier riesgo para la salud. Comí papas sazonadas con sebo en un exclusivo restaurante étnico de Jerusalén. Una pila de shwarma generalmente gotea con una capa de grasa a medida que la carne se arremolina y se cocina; los kebabs pueden alternar trozos de cordero y grasa con cebollas y otras verduras.
Platos festivos de arroz asiático/ruso como Bugarian Polo Osh y Uzbekistán pilaf Primero freír la carne en aceite de cordero.En las zonas rurales del Líbano, el cordero se conserva tradicionalmente en un sello graso y aceitado y se conoce como kawama
Según la medicina tradicional árabe, beber líquidos calientes Alia Tomarlo durante tres días seguidos puede curar la ciática.
¿Quieres probarlo? * Si no estás en el Medio Oriente, tal vez un carnicero turco o libanés cerca de ti te dé un poco de grasa de cordero. Derrita lentamente unos cubos de 1 pulgada para usarlos como grasa en el arroz, saque las cáscaras crujientes y la sal, y coma en paz como un regalo de chef. O pique cualquier cantidad de grasa cruda, cubra con agua fría y caliente a fuego medio. Deje que la grasa líquida se enfríe hasta que esté tibia mientras el agua se evapora y la carne adherida a la grasa comienza a estallar y crujir. Colarlo en un frasco. Deje que se enfríe y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.
¿Qué se puede hacer con la grasa? Como el agua que gotea con manteca de cerdo, shmaltz o carne asada. Fríe un huevo en él, espolvorea un poco sobre el pan si te atreves y cocina un poco en casi cualquier plato de verduras o carne. Úselo en lugar de aceite de oliva en nuestra receta de maklubah. Escuché que una pequeña cantidad de grasa de cola de oveja es el secreto de un baklava verdaderamente espectacular, pero si es así, el panadero no filtrará la receta.
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Foto de oveja Assawi por Fardeen Omidwar a través de Sheep 101
Foto de brochetas de cordero por Mamonello a través de Flickr.
