Receta de okra libanesa en aceite de oliva
Llámelo Bamyeh en árabe o Bamiah en hebreo, pero la okra es popular en todo el Medio Oriente.
La okra es una verdura de baja autoestima. Su delicia se oculta bajo cierta pegajosidad, o la sustancia pegajosa que se libera al cocinar, y a algunas personas no les gusta.
Por otro lado, es posible que necesite moco beneficioso. Alivia todo el tracto digestivo con una capa protectora y calmante, al igual que su pariente malva (aquí hay ideas sobre cómo cocinar hojas de malva). El líquido se considera un espesante natural para sopas y guisos porque los estadounidenses lo usan en el gumbo. Si bien la okra generalmente se sirve caliente, esta sorprendente receta libanesa se sirve fría como parte de un mezze, con esas deliciosas ensaladas y bocadillos del Medio Oriente en la mesa antes del plato principal.
Las mejores vainas no miden más de 4 pulgadas de largo. Para evitar que se libere la baba al cocinar la okra, saltee las vainas a fuego alto, asegurándose de agregar un poco de ácido: tomates, jugo de limón o vinagre, como se muestra en la receta a continuación.
Okra en aceite de oliva
materia prima
3 tazas de vainas tiernas de okra
10 cebollas perla
3 tomates medianos
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de cilantro fresco picado (cilantro)
8 dientes de ajo
1/2 taza de agua fría
1/2 cucharaditaazúcar
1/2 cucharaditaSal
1/2 cucharaditaPimienta negra
Triturar el ajo. Agregue el cilantro y pique junto con el ajo.
Recorte las vainas en los extremos de los tallos duros. Lavar, escurrir y secar en secadora con una toalla limpia.
Cortar los tomates en rodajas gruesas.
Freír la okra en aceite de oliva muy caliente hasta que esté tierna. Retire la okra y fría la cebolla en el mismo aceite hasta que esté suave y dorada. Escurra la mayor parte del aceite y fría la mezcla de cilantro durante 1 minuto.
Cubra el fondo de una sartén grande con una capa de rodajas de tomate. Cubre los tomates con okra. Espolvorea las cebollas por encima. Vierta el jugo de limón sobre las verduras y vierta una cucharada de la mezcla de cilantro. Haga una depresión en el centro de la okra y rellénela con cebollas. Echa el cilantro por encima de todo. Condimentar con sal y pimienta.
Cubra y lleve las verduras a ebullición suave a fuego medio. Inmediatamente reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca la mayor parte del líquido. Revisa el condimento.
Saque la okra cocida en un plato. Cubra, refrigere y sirva frío.
¡disfrutar!
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