Lo que está de temporada en febrero – Green Prophet
El final del invierno en el Medio Oriente hizo bajar el precio de las cáscaras.
Ha llegado la hora de las fresas de nuevo en Oriente Medio. El precio de las bayas rojas dulces ha bajado hasta el punto en que incluso los compradores cuidadosos pueden darse el gusto. Pero esperemos otras 4-6 semanas a que el precio baje más, entonces podremos hacer conservas de fresas económicamente durante todo un año.
Todos los cítricos continúan enjuagándose por completo. Los pomelos grandes de piel gruesa, las mandarinas de piel fina, las naranjas (consulte nuestra receta de Ensalada de naranja marroquí), los limones, incluidos los limones pequeños y redondos que son perfectos para la salazón, siguen siendo abundantes y económicos. Los kumquats casi se caen de los árboles del jardín y, en shuk, tenían un precio razonable.
-verdura: Las alcachofas están en el mercado y los precios están bajando, pero todavía no es temporada completa. El repollo rojo y verde es muy bueno y barato. Todas las verduras de la familia de las berenjenas se ven hermosas y tienen un precio razonable: berenjenas, tomates, pimientos, papas rojas y blancas.
tubérculos El invierno siempre es mejor porque las plantas almacenan la mayoría de sus nutrientes bajo tierra: zanahorias, colinabo, remolacha, nabos y nabos. Ahora vemos rábanos españoles negros, rábanos y otros rábanos blancos, así como los rábanos rojos redondos comunes. La raíz de apio y la raíz de perejil son excelentes en este momento: peladas y agregadas a las sopas, o asadas como una papa. Alcachofa de Jerusalén, marrón/rosada, regordeta y encantadora, no es barata pero vale la pena comprarla como una buena guarnición o sopa de vegetales asados.
Los calabacines y todas las calabazas tienen un precio razonable, aunque no los mejores. Sin embargo, la calabaza es buena y no es cara en estos días. Pruebe la sopa de calabaza, la sopa de calabaza, las hojas de laurel, el cilantro, las cebollas y las papas medianas. Retire las hojas de laurel y mezcle con la sopa antes de servir. Sencillo y cómodo.
Los esbeltos pepinos de invernadero siempre se amontonan en la mesa del vendedor. De hecho, me pregunto cómo sobreviviría la gente de Oriente Medio sin tomates ni pepinos. Ambos tienen precios sorprendentemente buenos teniendo en cuenta que, de hecho, son plantas de clima cálido. Los tomates cherry amarillos y rojos, probablemente un producto de invernadero, son bonitos pero caros.
No vale la pena comprar ajo local ahora, porque fue la cosecha del año pasado, ya marchita y brotada. Sin embargo, si está decidido a evitar el ajo importado, que puede haber sido tratado químicamente, esta es la única opción del chef. Todavía estoy cocinando con ajo germinado, siempre que el interior esté sano (no podrido), todavía funciona. Las cebollas son baratas, pero deben elegirse con cuidado en este punto: la mayoría también están germinadas.
El hinojo, la coliflor y el brócoli son hermosos y vale la pena comprarlos, incluso si los precios son un poco más altos que en enero.
Los espárragos, nunca baratos pero atractivos ahora, han comenzado su temporada. Los hongos parecen estar en temporada todo el tiempo en estos días, probablemente porque se cultivan en interiores. Las judías verdes y las judías verdes planas italianas son buenas en este momento: otro refrigerio vegetal un poco más caro.
Hierbas de temporada: Fenogreco, berro, schav, perejil, sheba, cilantro, eneldo, menta, albahaca tailandesa, estragón, cebollino, cebolla verde. Siempre en exhibición con acelgas y lechugas, la exhibición de hierbas en shuk llena la mesa grande. Hay muchas variedades de lechuga con buen gusto: lechuga cos (árabe), iceberg, violeta con volantes y verde. Los tallos de apio son gordos y buenos.
Los aguacates son el fruto del árbol, pero los consideramos vegetales, son muy abundantes y baratos. Ahora es el momento del guacamole.
Fruta: Todavía hay una cantidad sorprendente de granadas trituradas. El artículo de moda de la temporada pasada fueron las semillas de granada, lo que puede ser la razón del exceso ahora. Los plátanos son hermosos y dulces. El precio de Apple es ligeramente superior. Las peras todavía están allí, pero no muy bien, al menos eso es lo que he visto. Los caquis están en temporada y su alto contenido de vitamina A hace que valga la pena comerlos dos veces por semana.
Los kiwis también son de temporada pero caros. Passionflower está ahora en el shuk. Hay algunas variedades de uva y melones, pero a menos que tenga un antojo serio, es mejor dejarlos en temporada. Se puede encontrar la carambola amarilla y angulosa, pero como fruta especial, es más una delicia que una parte regular de la dieta. Hay muchas piñas muy pequeñas, cada una muy barata, pero solo produce suficiente carne para 1-2 porciones. Actualmente la fruta más valiosa son los cítricos.
Notas de forraje: La mostaza silvestre ahora se ha convertido en un campo abierto y mucho amarillo. Estas semanas son el mejor momento para recoger alimentos y hierbas silvestres. Recoja inmediatamente antes de que estén infestados por caracoles y orugas de clima cálido: ortiga, malva, hojas de plátano, mostaza silvestre amarilla y blanca, cuchillo de carnicero, pamplina, henbit, escarola, bolsa de pastor, cardo de semilla, cardo mariano, caléndula silvestre, remolacha silvestre, fumaria , hierba Robert. En áreas montañosas y frías, puede encontrar dientes de león tempranos.
Los fotógrafos ávidos pueden querer hacer un viaje de campo para capturar las flores de los cítricos y los almendros en los árboles. Una cosa hermosa que hacer con las flores de los cítricos es mezclarlas con un poco de miel. Cierra el frasco sin apretar: la savia de las flores fermentará al contacto con la miel y es posible que obtengas un estallido. la próxima vez que abra el frasco. Deje que la miel se remoje sola durante una semana o dos, luego tendrá el sabor de las flores.
Si haces tu propia crema hidratante, comienza a buscar cordgrass; es genial infundir tu loción con cordgrass. Receta simple salvaje para el cuidado de la piel: Recoge todas las flores amarillas. excepto mostaza: Vierta 1 taza de agua hirviendo en uno de los puñados: Remoje durante 4 horas. Cuele, caliente suavemente (no vuelva a hervir) y use el té como un enjuague facial limpiador. Seque. (¡No querrás que te caiga wasabi en la cara ni en los ojos!)
Recetas de temporada de Green Prophet con ingredientes locales:
Foto de fresas por Miriam Kresh en Ramla shuk, Israel.
