Higos del Medio Oriente y cocina de temporada de agosto
A pesar de algunas diferencias climáticas, la mayoría de los países del Medio Oriente cultivan los mismos cultivos. Sin embargo, no creas que eso significa que hay pocas opciones. La amplia variedad de frutas y verduras frescas locales, y su sabor brillante, sorprenderá a los occidentales que han olvidado a qué se supone que sabe un tomate o una judía verde. Superalimentos reales (Consulte nuestro artículo sobre superalimentos).
Por supuesto, esto tiene que ver con distancias más cortas para el transporte de productos, pero algo de esto tiene que ver con la elección de los consumidores locales. Solo funciona cuando estás acostumbrado a ser barato, abundante y fresco. Agosto es la temporada alta para las frutas blandas y las verduras tiernas, como la berenjena (nuestra receta de berenjena baba ganush aquí).
Fruta En su apogeo fue Higos, melones, ciruelas, melocotones y nectarinas, maracuyá y uva de mesa.pera Acaba de empezar a entrar. manzana En el mercado, pero no el oro todavía. Granada Acaba de empezar a aparecer en shuks. plátano, Los productos que tuvieron un desempeño inferior al calor del Medio Oriente están comenzando a recuperarse, y algunos buenos, aún verdes, ahora están en el mercado.
Hay algunos Limón y limapero no muchos y caros. pitaya Pequeño pero caro en el mercado israelí Piña. mango Rico y hermoso ahora.En Turquía puede encontrar baya de gojiuna fruta que debe dejarse pudrir antes de que se vuelva lo suficientemente dulce para comer.
verdura Vale la pena comprar ahora son las hierbas (perejil, cilantro fresco, eneldo, estragón, rúcula, chalotes, acedera), espinacas y todas las variedades lechuga. Una excepción es apio, Siente el calor ahora y produce tallos finos y secos. albahaca El calor de agosto está cerca, pero no es excelente; verifique dos veces si hay infestaciones de plagas.
acelgas es una buena elección. chile– pimienta negra, tanto dulces como picantes, de excelente forma y económicos.idéntico tomateAgosto parece ser el mes de Pomodoro en todo el mundo. Compre ahora para secar, cocinar en salsas, asar lentamente o encurtir. cebollas Grandes y firmes, con una cáscara fina y crujiente. calabaza de verano Todas sus variedades están disponibles ahora. colinabo está disponible, aunque no tan barato como en invierno.
Papa Bueno ahora, pero no otros tubérculos. Las zanahorias, la raíz de perejil y las batatas están disponibles, pero no son premium, y son bastante caras. berenjena Regordetas y firmes, desde las variedades nudosas baladi hasta las berenjenas chinas largas y suaves y las pequeñas que se usan para encurtir. Prueba nuestra Sopa Cremosa de Berenjenas. Okra Está en temporada (vea nuestra receta de Okra libanesa con aceite de oliva), al igual que las judías verdes, los caupís y las habichuelas. repollo Es temporada, pero espera a que llegue el clima más fresco para comprar brócoli y coliflor. Están disponibles, pero no muy bien. maíz fresco También en el mercado. Los hongos shiitake y portobello locales en Israel no son los mejores, pero todavía hay muchos. pepino Muy bueno ahora y una buena opción para encurtir.
insinuación:
- En el norte de Israel y los países árabes, busque malokia, pariente cercano de la malva comestible y un ingrediente importante en los guisos tradicionales. Tenemos una receta para la sopa melokhia aquí.
- Los aldeanos árabes siguen cultivando variedades tradicionales de tomates, frijoles y otras verduras que rara vez se encuentran en los grandes mercados. Busque tomates grandes y gruesos con vetas verdes. Son jugosas y agridulces.
- Las limas son raras y su temporada es corta. Si le encantan las limas y está dispuesto a pagarlas, cómprelas ahora y congele el jugo.
- No olvide la verdura silvestre más abundante del verano: la verdolaga.
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Foto de higos frescos por Miriam Kresh.
