Lo que está de temporada en junio – Green Prophet
Los mercados de Oriente Medio están inundados del color y el aroma de los frutos rojos del verano. Aquí está su guía para aprovechar al máximo junio.
Fruta: Mucha melaza y melón. Esté atento a las variedades de melón tradicional que se ofrecen en los mercados árabes. Los vendedores ofrecerán rodajas frescas de naranja o verde con jugo para que las pruebe, pero no se deje llevar, pruebe antes de comprar. Los melones maduros deben tener los extremos del tallo ligeramente cediendo a los dedos, y la fruta debe ser firme con una dulzura pronunciada. Sin embargo, si planea servir melones en uno o dos días, los melones verdes madurarán muy rápidamente en el calor del Medio Oriente. En lo que a mí respecta, las sandías siempre son riesgosas. No importa cuán cuidadosamente los golpeé, escuchando el sonido sólido de una voz madura, madura, no sabía si había conseguido uno bueno hasta que lo abrí.
Los albaricoques están en su apogeo. Su temporada comienza al día siguiente y terminará pronto, así que asegúrese de comprar uno o dos kilos extra para ahorrar. Muchas variedades de ciruelas hacen su debut y ya son dulces. La ciruela agria Xiaoqing mencionada el mes pasado, aunque ha madurado y se ha vuelto morada, todavía está en temporada.
Los melocotones y las nectarinas blancas y amarillas son carnosos y hermosos. ¿Qué tal cubrir las rodajas de durazno con una deliciosa crema de geranio? Esta es una forma muy diferente de servir la fruta.
Todavía existen kiwis en Nueva Zelanda, aunque a un precio elevado. Los plátanos son muy buenos y baratos ahora. La temporada de higos acaba de empezar y puedes encontrar tanto higos negros como verdes. Elige uno de estos deliciosos postres de higos frescos.
La promesa de una excelente cosecha de cerezas se hizo realidad. Los precios van cayendo a medida que avanza la temporada, pero cuidado: las cerezas al calor de los mercados al aire libre o refrigeradas en los supermercados pueden perder su sabor. Pruebe antes de comprar. Si le encantan las cerezas y encuentra buenas, cómprelas ahora para encurtirlas, congelarlas, hornearlas, conservarlas o comerlas sin control.
Todavía hay bolsas llenas de almendras verdes. Los aguacates todavía existen, pero son caros y verdes. Los aguacates enseñan paciencia a quienes deben madurar en la encimera de la cocina. Y astutamente elige uno bueno.
Consejos de aguacate:
Un consejo que aprendí recientemente sobre cómo elegir un buen aguacate: sacuda las pequeñas protuberancias al final del tallo. Si el color debajo es chartreuse, este es un buen aguacate. Si la abolladura es oscura, marrón o negra, devuélvela a la basura; lo más probable es que esté podrida.
Los pomelos, las naranjas y los limones siguen siendo fuertes. Las uvas son dulces y vale la pena comprarlas, y también puedes comprar pescado envuelto en hojas de limón o forrado con comidas de una sola olla.
verdura: Los tomates han bajado de precio y ya están buenos en todos los colores y tamaños. Algunos tomates tradicionales se pueden encontrar en los mercados árabes. Esos excelentes tomates son rugosos y achaparrados en lugar de redondos, y pueden tener vetas de color verde oscuro.
Julio es el mes del excedente de tomate, pero si tienes el tiempo y la afición, ahora es un buen momento para cocinar mucha pasta de tomate. Reserve un poco para uso inmediato, luego hierva un poco en trozos gruesos y concentrados para congelar en cuartos de taza, excelente para improvisar o sazonar rápidamente.
El brócoli es utilizable, pero a menudo se marchita y adquiere una parte superior amarilla. Pero la coliflor todavía estaba buena. El repollo, el maíz dulce, las judías verdes y los frijoles blancos también son buenos. El maíz dulce es un favorito del verano, y ahora es promedio. La okra está disponible, aunque es cara. Colinabo, hinojo, zanahorias, remolachas y pimientos de todos los colores son buenos y asequibles.
Los tubérculos siguen siendo regordetes y grasosos. Las zanahorias, el apio nabo, la raíz de perejil y especialmente las papas rojas y blancas continúan funcionando bien.
Los pepinos y las berenjenas estaban buenos, pero ya se sentían calientes. Compre en las primeras horas más frescas del día para obtener lo mejor.Es hora de diferentes variedades de berenjena, como la berenjena acanalada ElBaradei (variedad silvestre) utilizada en baba ganoush y variedades pequeñas utilizadas para encurtir o rellenar.
Todavía puede encontrar garbanzos verdes frescos, que tienen un sabor similar a los guisantes verdes. Algunos mercados al aire libre los asan y los venden como bocadillos.
La calabaza verde clara, el calabacín oscuro y la calabaza continúan siendo firmes y sabrosos. Es posible que esté cosechando la segunda temporada de alcachofas de este año, que, aunque en pequeñas cantidades, proporcionan una «gargantilla» de buen tamaño. Las cebollas finalmente han sobrevivido al invierno, grandes y firmes, con pieles doradas saludables y sin más brotes.
Hierbas: Las hierbas familiares son una amplia evidencia, con la excepción de la albahaca, que está disponible pero se ve triste. La lista del mes pasado todavía tiene: perejil, cilantro, cebollín, apio y cebolla verde. Como el mes pasado, la acedera, el estragón, el ajenjo, las acelgas y el cebollino estuvieron en las gradas. Han surgido muchas variedades de lechuga: la lechuga romana, la iceberg y la lechuga verde y morada con volantes son las más populares. Vuelven los espárragos y la escarola también.
Otra delicia de temporada es la salvia de Jerusalén, una hoja ancha que es excelente para rellenar arroz. Es temporada de meloquia. ¡Haz un poco de sopa! Enjuague y cuelgue las hojas de meloquia que no use para uso futuro, como se describió el mes pasado.
Melokhia o melochia, conocida como yute en inglés. Hace una buena sopa egipcia.
Notas de forraje: Florece la hierba de San Juan (Hypericum perforatum, también conocida como perforatum), para quien sepa secarla o mejor aún, una tintura, para uso medicinal.
La verdolaga es fuerte, sana y brota por todas partes (ver nuestra receta de verdolaga).
Knotweed (polygonum multiflora) es una hierba casi invisible cuyas partes aéreas son un excelente agente calmante para la piel y un enjuague facial para el té. Las alcaparras ahora están floreciendo. Recoge los capullos bien cerrados y la fruta parecida al pepino para encurtir si eres lo suficientemente valiente como para soportar las espinas.
Una cosa encantadora que hacer con los capullos de alcaparras con rayas blancas que indican que las flores en el interior están casi listas para florecer: colócalas en un recipiente pequeño con agua. Se abrirán en unas pocas horas y se verán como mariposas blancas y moradas flotantes. Recoge suficientes para disfrutar de su suave y dulce aroma.
Algunas moras blancas todavía están dando frutos, especialmente en las zonas montañosas. A las moras rojas y blancas todavía les están saliendo hojas nuevas. Las hojas tiernas de morera son ideales para envolver hamburguesas de cordero o pollo, o para secar como té. Se dice que el té de hojas de morera puede controlar el azúcar en la sangre. Nota: Las hojas de morera frescas son levemente tóxicas y deben cocinarse o secarse antes de usarlas.
Moras, recogidas frescas del árbol. Demasiado tierno para enviar, no los encontrará en ningún mercado.
La achicoria de hoja ancha (conocida en algunos lugares como olesh) puede ser silvestre, aunque también se vende en algunos mercados árabes. Fragancia interior, olor acre, flores amarillas, ahora brotando y floreciendo. Inula o Inula tiene fuertes propiedades antimicrobianas y se puede usar como ungüento o limpiador de campo para evitar que las heridas se infecten. Se dice que los beduinos usaron el incienso en más de 40 formas. Si desea obtener más información sobre la medicina popular beduina, siga el enlace de nuestros escritores jordanos.
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