Meat Glue: ¿Alguien está hablando de eso?
Hasta la década de 1960, el público ignoraba los peligros de fumar. La popularidad del pegamento de carne en los alimentos parece ominosamente similar.
Encontrar un científico para hablar sobre el pegamento para carne no es tarea fácil. Hablé con neurólogos, biólogos, patólogos, el médico jefe del hospital local y un bioquímico. Nadie ha oído hablar de la transglutaminasa. Cuando lo describí y les pregunté si pensaban que la ingestión era peligrosa, todos dieron la misma respuesta simple: «No veo ningún problema».
¿Por qué estos profesionales médicos son tan indiferentes? La respuesta parece ser que lo que no sabes no te hará daño.
Hay pocos estudios sobre los efectos a largo plazo del pegamento de carne en personas vivas. Como mencioné en nuestra primera publicación sobre pegamento para carne, un estudio disponible para el profano fue financiado por el fabricante. ¿Qué tan imparcial puede ser esto?
Parece que he estado hablando con la persona equivocada. Finalmente, un químico bioinorgánico estadounidense accedió a realizar una investigación informal sobre el pegamento para carne, aunque tampoco había oído hablar nunca de él. Concluyó que,
«Es algo muy aterrador».
«La transglutaminasa es una enzima normal producida por el cuerpo», dijo nuestra fuente. (Prefiere permanecer en el anonimato). «Es parte de nuestra curación natural. Ayuda a que la sangre se coagule. Pero transglutaminasa Provoca enlaces cruzados inusuales entre la lisina y la glutamina (dos aminoácidos) en una reacción química irreversible. El propósito de esta reacción es mantener las cosas como están. En otras palabras, no se desmorona. «
¿Seguirnos todo el tiempo? El pegamento para carne está diseñado para soldar diferentes sustancias juntas. La luz roja se enciende cuando pensamos que no se descompone, no se metaboliza, no se digiere. Entonces, una vez que lo tragamos, ¿a dónde va? Por supuesto, algunos deben ser excretados. Pero, ¿dónde va a parar el residuo que circula en la sangre?
«Vamos a compararlo con Elmer’s Glue con Crazy Glue», continuó nuestra fuente. «Si mojas el Elmer’s, se disuelve. Pero Crazy Glue es casi imposible de romper. La transglutaminasa se puede comparar con un pegamento loco que podría atravesar el estómago y los intestinos y resistir la digestión».
Me acuerdo del Chef Dufresene tirando la mezcla de pegamento de pepino y zanahoria sobre la mesa, viéndola rebotar y diciendo triunfalmente: «¡Es a prueba de balas!» (Vea nuestra segunda publicación sobre pegamento para carne). comer cosas a prueba de balas?ahora me doy cuenta indestructible tener un mayor impacto.
«La transglutaminasa puede tener valiosas propiedades medicinales», dijo el químico. «Por ejemplo, en la cicatrización de heridas. Pero al igual que los antibióticos, no debe agregarse a los alimentos de manera casual. Se desconocen los efectos a largo plazo de consumir grandes cantidades del producto de la reacción de la transglutaminasa. Sin embargo, las personas lo comen todo el tiempo y mucho.
«Desde que comencé a investigar esto, me di cuenta de cuánto pegamento para carne hay realmente. Esto no puede tomarse como evidencia científica, como anécdotas de mi experiencia personal, pero la siguiente historia ilustra por qué ya creo que el pegamento para carne es peligroso .
“Mi hija adolescente tiene dolores en las articulaciones desde hace varios años, mi esposa y yo la llevamos a diferentes médicos y especialistas y nadie pudo encontrar la causa.
«Nuestra dieta incluye carne de res barata que tiene mucha agua cuando se descongela. Solía congelarla para no perder toda el agua deliciosa que pagué».
(Otra luz roja: a algunas carnes congeladas se les agrega agua para agregar peso, como algunos pescados congelados importados. ¿Esta agua también es pegamento para carne? ¿Cómo lo sabemos, si la ley no lo requiere en la etiqueta?)
«La carne todavía tiene una buena forma de cubo después de un largo tiempo de cocción a fuego lento. Incluso si corto la carne en trozos pequeños, se mantiene en su lugar. La carne cocinada durante mucho tiempo debe desmoronarse y no permanecer en los cubos. Teniendo en cuenta que I Un estudio reciente sobre la transglutaminasa y Llegué a la conclusión de que la carne estaba pegada. Dejé de comprarla.
«Una vez que se eliminó esta carne de la dieta familiar, el dolor en los brazos de mi hija se detuvo. También experimentó un alivio considerable del dolor en las piernas. Ningún otro factor en su vida cambió.
«No volveré a comprar esa carne. Sospecho firmemente que, aunque la transglutaminasa no figura en los ingredientes, el pegamento de la carne es lo que mantiene unidos estos prácticos cubos. Si lo piensas bien, hazlo en casa. El arroz es como la industria alimentaria. La carne se pega, se envuelve en plástico, se refrigera unas horas y se corta en la forma que se quiera. El cliente recoge el film que se ha tirado. El resto se cocina”.
Incluso los vegetarianos pueden estar expuestos al pegamento de la carne sin saberlo. La industria alimentaria lo utiliza para espesar yogures y hacer nuevas pastas. ¿Dónde más está el pegamento de carne que no conocemos? ¿Por qué nadie habla de eso?
La ignorancia es peligrosa. Tome fumar, por ejemplo. Según Wikipedia, «En 1964, el Cirujano General de los Estados Unidos publicó el Informe del Comité Asesor del Cirujano General sobre Tabaquismo y Salud. Se basó en más de 7000 artículos científicos que relacionaban el consumo de tabaco con el cáncer y otras enfermedades». Sin embargo, los anuncios que recomiendan el tabaco con fines recreativos e incluso para la salud han fomentado el tabaquismo desde 1868. por un siglo
¿Cuánto tiempo debe esperar para saber si su comida contiene transglutaminasa y qué efecto podría tener en su salud?
Ahora es el momento de solicitar una investigación independiente sobre el pegamento para carne.
Más sustancias que debe saber sobre Green Prophet:
:: Wikipedia
Imagen del primer anuncio de cigarrillos del depósito de documentos digitales de la biblioteca médica de Lane
