Los alimentos fermentados pueden curar su intestino
¿Cómo saber si un alimento es probiótico y bueno para el intestino? Ruth dio una guía general.
Probablemente conoces el ecosistema de un estanque o un bosque como la palma de tu mano, pero ¿alguna vez te has detenido a pensar en el ecosistema de tu propio intestino? Sandor Katz ha escrito un libro completo sobre alimentos fermentados. Su tracto digestivo es el hogar de billones de organismos. Para una buena salud, necesitamos mantener el equilibrio adecuado entre lo bueno y lo malo.
¿Cómo sabes si tu «ecosistema» intestinal está en plena forma?
Bueno, si tu:
- Nacido de padres con buena flora intestinal
- nacido en parto vaginal
- lactancia materna exclusiva durante los primeros meses de su vida
- Comer alimentos nutritivos y no tóxicos.
- Rara vez se toman antibióticos, solo cuando es necesario y nunca a largo plazo.
…entonces hay una buena posibilidad de que su ecosistema intestinal esté en equilibrio.
Desafortunadamente, esto apenas describe a nadie en la sociedad moderna (incluso si te encanta la dieta paleo), lo que significa que todos podemos obtener un poco de ayuda de nuestros amigos microbianos. Aquí es donde entran los alimentos fermentados.
¿Cuáles son algunos ejemplos de alimentos fermentados?
Antes de la llegada de la refrigeración, el encurtido era una forma muy necesaria de conservar las verduras frescas. Cada país tiene sus propios encurtidos favoritos: la mejor fuente de información sobre los encurtidos locales suelen ser las abuelas. Algunos favoritos del Medio Oriente incluyen remolachas en escabeche, limones en escabeche y encurtidos con eneldo.
Limones en escabeche, fermentados naturalmente, sí.pimientos en escabeche, izquierda
Antes de que la leche comience la pasteurización de rutina, todos los productos lácteos contienen bacterias beneficiosas. Incluso hoy en día, algunos productos lácteos probióticos están disponibles. Muchos condimentos también han comenzado una carrera en los alimentos fermentados. Un ejemplo es el ketchup.
Más cerca de casa, el «amba» de color amarillo brillante, una salsa de mango popular en Irak e Israel y que a menudo se rocía con falafel, es otra. Incluso los refrescos definitivamente poco saludables de hoy en día, como el ginger ale, solían ser bebidas saludables ricas en bacterias buenas.
¿Cómo saber si es un probiótico?
Desafortunadamente, la mayoría, si no todos, los alimentos fermentados enlatados y embotellados que encuentra en el supermercado están pasteurizados. No tienen nada en ellos y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Esto es excelente para los fabricantes y minoristas, pero significa que estos alimentos no ayudarán a su ecosistema intestinal. Estos alimentos están técnicamente «muertos».
Verduras (y frutas) en escabeche si son probióticos:
1. Marinar sin vinagre ni aceite.
2. No pasteurizado.
¿Qué pasa con el yogur?
El proceso moderno de elaboración del yogur ha creado cierta confusión. El tipo de yogur que se encuentra en los estantes de los supermercados está hecho con leche pasteurizada. Sin embargo, se agregan probióticos a la leche para convertirla en yogur.
Sin una segunda pasteurización, contendrá bacterias beneficiosas y se etiquetará como «biológico». Tenga en cuenta que cuanto más fresco es, mayor es la cantidad de acidófilos beneficiosos y otras bacterias que transporta.
El queso laban comprado en la tienda, un yogur suave que les gusta hacer a los beduinos, puede estar pasteurizado, por lo que no es un probiótico, pero es fácil hacer su propio queso laban con bio-yogurt.
Los alimentos fermentados no solo saben bien, también son muy saludables. Incluso se ven atractivos en escabeche en un frasco. Una vez que estén listos, se mantendrán durante varios meses en el refrigerador. Son una maravillosa adición a cualquier comida.
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