¿Es seguro comer aceitunas negras?
Los productores de aceituna negra nos han estado mintiendo. El color negro no son aceitunas fermentadas, en realidad son aceitunas verdes con colorante alimentario. A la izquierda hay una aceituna falsa. El de la derecha es el verdadero. Pastoso, gris, con
Oliva: símbolo del Mediterráneo y símbolo de paz y salud del corazón. El Antiguo Testamento dice que las aceitunas eran tan populares como la miel, los higos, las uvas y las granadas. Por muy apreciadas que sean, las aceitunas negras pueden estar guardando un secreto no tan saludable. Las aceitunas cambian naturalmente de verde a negro a medida que maduran, pero normalmente no maduran de manera uniforme. Para igualar el color y la apariencia de las aceitunas negras y permitir que se curen más rápido, los californianos inventaron un método de teñido que las hace lucir y saber deliciosos.
¡Lo que estamos diciendo es que la mayoría de las aceitunas negras que compras son en realidad aceitunas verdes con un abrigo negro! Como pistachos rosados.
De colores uniformes, como un neumático de goma: son aceitunas falsas, están tan muertas como pepinillos encurtidos en vinagre.
Entonces, cuando compras aceitunas negras maduras enlatadas, las aceitunas generalmente no son ni verdaderamente negras ni maduras. Muchas aceitunas enlatadas se recogen mientras están verdes y se curan con sales de hierro, salmuera y lejía para oscurecer las aceitunas y conservarlas rápidamente. Los aditivos pueden incluir lejía, ácido acético, sales de cloruro, sales de hierro (como gluconato ferroso, también conocido como sulfato férrico) y aire comprimido burbujeado a través del barril de curado de aceitunas para ayudar a desarrollar el color negro.
Aceitunas ennegrecidas naturalmente. Su color no es uniforme.
El consumo de gluconato ferroso (generalmente reconocido como seguro o GRAS para consumo humano) tiene algunos efectos sobre la salud: Este estudio químico encontró que alguien puede ser alérgico al gluconato ferroso, representado por la etiqueta alimentaria europea número E E579: «Si bien el gluconato ferroso se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos y generalmente se considera seguro, debe tratarse de acuerdo con el nivel regulatorio. Uso excesivo puede causar sobrecarga de hierro.
El sitio web, un regulador de aditivos alimentarios, señala algunos posibles efectos secundarios del gluconato ferroso, utilizado como píldora común de suplemento de hierro. Los posibles efectos secundarios del gluconato ferroso E579 incluyen malestar gastrointestinal, anorexia, diarrea, náuseas, acidez de estómago, vómitos, estreñimiento, impactación fecal, heces negras, necrosis gastrointestinal y hematemesis. Reacciones alérgicas y efectos cardiovasculares como colapso circulatorio.
Las aceitunas verdes son de color negro. Leer etiquetas. Las aceitunas fermentadas naturalmente deben ser
Las tiendas naturales ofrecen lo que llaman aceitunas negras, que no están «muertas» ni procesadas con pasteurización, lejía y otros químicos.
¿Estas aceitunas negras son reales o falsas?
Argumentan que la objeción a los aditivos en las aceitunas es para hacerlas lucir mejor: «Las aceitunas no necesitan ser así. La diferencia entre crudas y pasteurizadas; la interacción entre salmuera o sal o agua y lejía química es menos conocida, Pero la diferencia puede ser significativa en todos los niveles.
«Las aceitunas son un enorme mercado mundial y a menudo podemos consumirlas sin pensar. Cada vez más, incluso los métodos de procesamiento modernos, como la lejía, son superados por tecnologías como los ultrasonidos, alejando aún más los procesos naturales de sus raíces», añaden.
Espera, ¿también hay algún problema con las aceitunas verdes?
La lejía es una sustancia altamente corrosiva que aún puede estar presente cuando usted o su familia comen aceitunas. Se utiliza en el procesamiento comercial de aceitunas verdes y negras para acelerar el proceso, pero al igual que usar vinagre para hacer encurtidos, este método de usar lejía elimina todas las cosas buenas que pueden proporcionar las frutas y verduras fermentadas. Es posible que queden marcas en las aceitunas.
Una cultura de autosuficiencia explica por qué no utiliza lejía. «Utilizo la fermentación con ácido láctico para encurtir mis aceitunas porque quiero que las bacterias buenas sobrevivan al proceso de encurtido y estén presentes en mis aceitunas porque aporta cualidades saludables, especialmente para la salud «intestinal». Tenemos muchas historias sobre fermentación saludable. con el artículo de Jeff sobre Sandor Katz.
Si bien en el pasado hemos preparado y encurtidos aceitunas negras maduras (aquí hay una receta para hacer aceitunas en casa que incluye aceitunas negras), ahora lo pensamos dos veces antes de comprar aceitunas negras en salmuera si eso significa comer aditivos que pueden causar problemas de salud. También buscábamos aceitunas verdes fermentadas naturalmente porque no sabíamos que las aceitunas verdes en lata estaban industrializadas.
¿Cómo evitar la lejía y el gluconato ferroso en las aceitunas?
- Hacer tus propias aceitunas significa que necesitas vivir cerca de un mercado mediterráneo o de un olivar de California. Hemos pasado por el proceso de limpiar las aceitunas todos los días durante un mes y luego dejarlas reposar un mes más. Mi hijo hizo esto para un proyecto escolar, sin la parte de limpieza. Le añadieron sal y limón y a las pocas semanas estaban perfectamente recogidos. Si vives en un país de la región mediterránea, puedes buscar olivos en tus pueblos. Pregunta por ahí.
- Compra aceitunas en una tienda de alimentación natural con etiquetas y proveedores de confianza.
- Como parte de sus vacaciones de verano en Europa, visite una granja natural de Slow Food y deléitese con una comida deliciosa.
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